Ankkaa lakeuksien tapaan

Yritämme pikkuhiljaa saada pakastinta tyhjäksi viime sadon marjoista ja herkuista. Varsin ahkerasti olemmekin koko talven syöneet pakastimen antimia. Vaikka pakastimemme on suhteellisen pieni, hämmentää minua suuresti, kuinka paljon se nielee sisäänsä tavaraa. Tälläkin hetkellä siellä köllöttelevät viimeisten marjarasioiden kanssa sulassa sovussa liuta liemipurkkeja, lehmän sisäfilee, muutama kaniininkoipi, rasiallinen etanoita ja jäätelökoneen kulho. Ja tässä vaiheessa vuotta pakastin alkaa olla jo puolityhjä.

Pakastimentyhjennys mielessäni otin lauantaina sulamaan pakkasessa köllötelleen ankan. Minulla ei ollut hajuakaan, mitä kokonaiselle ankalle pitäisi tehdä, joten turvauduin kerrankin valmiiseen reseptiikkaan, ja hyvä niin. Kaikki äitini reseptit –Nanna (jota blogimaailmassa kutsutaan myös lakeuksien Nannaksi) oli valmistanut samanmoista ankkaa pekingiläisittäin. Nannan ohje vaikutti mukavan simppeliltä, ja muutenkin minun on vaikea vastustaa hitaasti kypsennettyjä, kahdella haarukalla revittävissä olevia lihoja. Sitä paitsi sunnuntaina oli kaunis kevätpäivä, jota ei viitsinyt millään viettää keittiössä.  Jätimme ankan köllöttelemään uuniin ja lähdimme Apupojan kanssa pyöräretkelle.

Ankan kaveriksi tein Nannan ohjeistuksella kiinalaisia lettusia. Hoi sin –kastike unohtui ostoslistasta, joten se vaihtui lennossa sitruunalla maustettuun soijakastikkeeseen.

Ai niin ja voi kauhistus. Ankan sisällä erillisessä pussissa olleet sisäelimet majailevat yhä jääkaapissamme. Vaikka Hävikistä herkuksi –kampanja onkin meneillään, niin ei kai niistä ole aivan pakko tehdä mitään...

ANKKAA PEKINGILÄISITTÄIN

• ankka (paino noin 2,5 kg) 
• suolaa 
• pippuria 
• viismaustetta (uupui meiltä, maistui hyvältä myös ilman) 
• 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

Valeluliemi

• ½ dl siirappia 
• 2 rkl soijakastiketta 
• 2 rkl vodkaa tai kossua (tämäkin uupui meiltä)

Ota jäinen ankka sulamaan jääkaappiin noin vuorokausi ennen kokkailuja.

Kuivaa ankka huolellisesti talouspaperilla, myös sisältä. Hiero ankan pintaan sekä sisälle reilusti suolaa ja pippuria (sekä viismaustetta). Raasta inkivääri ja hiero silppu ankan sisuksiin.

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Aseta lintu rintapuoli ylöspäin uuniritilälle. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja aseta pelti uuniin ritilän alle. Ankasta valuu paistettaessa varsin paljon rasvaa. Paista ankkaa uunin keskitasolla nelisen tuntia.

Valele ankka siirapin ja soijakastikkeen sekoituksella. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen ja jatka paistamista kunnes ankan pinta on kauttaaltaan rapsakka (n. 15 minuuttia). (Valeltu pinta tummui aikalailla, muttei ulkonäöstä huolimatta maistunut palaneelta.)

Nanna oli tehnyt lettusia kahdella eri tavalla, valitsin tavoista sen helpomman.

KIINALAISET LETTUSET ( noin 20 kpl)

• ¾ dl vettä 
• ¾ dl maitoa 
• 2 munaa 
• 1¼ dl vehnäjauhoja 
• 2 rkl maissitärkkelystä 
• 1 rkl seesamiöljyä 

• voita paistamiseen

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi ja anna taikinan turvota 15 minuuttia. Paista letut niukassa voissa molemmin puolin. Halkaisijaltaan kymmensenttiset letut ovat kutakuinkin sopivan kokoisia. (Taikinaa voi hieman levittää pannulla lastalla tai puisella voiveitsellä.) Itse paistoin letut valurautaisella ohukaispannulla.

Ankan lisäksi lettujen täytteenä tarjoiltiin kurkkua ja kevätsipulia sekä sitruunalla maustettua soijakastiketta (½ dl sitruunamehua + ½ dl soijakastiketta).