BANAANIKAKKU

Hedelmät ovat MTT:n tutkimusten mukaan poisheitettävien ruokien kärjessä. Ylikypsät banaanit kannattaa kuitenkin hyödyntää esimerkiksi leivonnassa.

Ulkomaalaiset usein ihmettelevät, miksi suomalaiset syövät banaaninsa raakana. Kypsän banaanin tunnistaa keltaisesta kuoresta sekä ruskeista pilkuista. Pilkullinen banaani, puhumattakaan täysin ruskeasta, on monen mielestä jo pilalla, mutta sopii silti täydellisesti leivontaan tai esimerkiksi smoothie-juoman makeuttajaksi.

MTT:n tutkimusten mukaan kodeissa heitetään eniten pois kotiruokaa, vihanneksia, maitotuotteita, leipää sekä hedelmiä ja marjoja. Tarkoitukseni onkin näin hävikkiviikolla antaa vinkkejä juurikin näiden eniten poisheitettävien tuotteiden käyttöön, miten hyödyntää kuivahtaneet leivänkannikat, paakkuuntuneet kermat sekä tummuneet banaanit.

Pähkinöillä ryyditettyyn banaanikakkuun ei kannata missään nimessä käyttää hedelmähyllyn vihertäviä banaaneja. Sen sijaan mitä pilkullisempi banaani, sitä mehevämpi kakusta syntyy. Tähän kakkuun voi siis surutta upottaa täysin tummuneetkin hedelmät. Ei haittaa vaikka jogurttikin olisi hieman hapantunutta ja jogurtin voi hyvin korvata myös piimällä.

BANAANIKAKKU (noin 1,8 litran vetoiseen tornivuokaan)

• 4 dl vehnäjauhoja 
• 1 tl kanelia 
• ripaus (noin ¼ tl) jauhettua neilikkaa 
• ripaus (noin ¼ tl jauhettua inkivääriä tai pomeranssinkuorta 
• ripaus suolaa 
• 1 tl ruokasoodaa 
• 1 tl leivinjauhetta 
• 1 tl vaniljasokeria 
• ½ dl fariinisokeria 
• 1 ½ dl sokeria 
• 2 munaa 
• 1 dl pähkinöitä (esimerkiksi sekaisin manteleita, saksan-, cashew- ja hasselpähkinöitä) 
• 1 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) 
• 1 prk (200 g) maustamatonta jogurttia (tai piimää) 
• 3 kypsää banaania 
• (öljyä ja korppujauhoja kakkuvuokaan)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Öljyä ja korppujauhota kakkuvuoka.

Paahda pähkinöitä hetki kuumalla ja kuivalla pannulla. Sekoittele pähkinöitä paahtamisen ajan, jotteivät ne pala. Kumoa pähkinät leikkuulaudalle ja rouhi veitsellä pienemmiksi.

Vaahdota munat, sokeri ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet (jauhot, mausteet, ruokasooda, leivinjauhe sekä vaniljasokeri) keskenään.

Muussaa banaanit haarukalla.

Sekoita öljy sekä jogurtti kevyesti sekoittaen muna­–sokerivaahdon sekaan. Lisää taikinaan myös jauhoseos sekä lopuksi banaanimössö ja pähkinät.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 60 minuuttia.