KALAKUKKOA VIINISSÄ

Voin kuvitella niin savolaisten kuin EU:n virkamiestenkin kihisevän kiukusta. Menin nimittäin törkeästi rikkomaan Euroopan unionin neuvoston asetuksen (ETY) N:o 2082/92 kolmannentoista artiklan ensimmäistä kohtaa nimetessäni leipomukseni erheellisesti kalakukoksi.

Pahoitteluni lukijoideni johtamisesta harhaan – kuvassa tuunattu lohikukko sekä lasillinen Cono Sur Bicicleta Riesling -viiniä

Strömsö-tv-sarjastakin tuttu kokki Michael Björklund haastoi Ruotsin, Norjan ja Suomen bloggaajat kokkaamaan Cono Sur Bicicleta -viinille pohjoismaista makuparia. Pääraaka-aineeksi sai valita joko perunan, omenan, lohen tai lampaan. Suomalaisista kisaajista kutsutaan myöhemmin syksyllä kaksi Tukholmassa järjestettävään finaaliin, jonka pääpalkintona lennätetään toinen bloggareista Cono Sur -viinitilalle Chileen.

Maisteltuani kisaviinit, päädyin Riesling-rypäleestä valmistettuun valkoviiniin, joka on mukavan hedelmäinen ja omaan makuuni juuri sopivan hapokas. Päädyin tekemään viinille makuparin lohesta. Leipomukseni esikuvana on perinteinen savolaisherkku, kalakukko, jonka päivitin vuoteen 2013. Oikeastihan luomustani ei sovi kutsua kalakukoksi, sillä kalakukolle – kuten myös sahdille sekä karjalanpiirakalle – on myönnetty EU:n aito perinteinen tuote ­(ATP) -nimisuoja, eikä oma kukkoni nyt aivan täytä perinteisen kalakukon valmistuksen kriteerejä. Jotteivät savolaislukijani laita blogiani kuitenkaan boikottiin, kerron puolustuksekseni, etten ollut tietoinen kalakukon nimisuojasta osallistuessani kilpailuun.

Alkupalaksi tekemistäni pienistä kukoista tuli kuitenkin niin hyviä, että ne takuulla sulattavat nyrpeimmänkin EU-byrokraatin sydämen. Kukkojen pohjan leivoin riihiruisjauhoista, joissa on ihana savun aromi ja täytteeseen käytin tavallisen lohen lisäksi myös kylmäsavustettua lohta tuomaan lisämakua ja suolaisuutta. Kalakerroksen alle sipaisin kerroksen limetillä maustettua mascarpone-juustoa. Lohikukkoni tarjoillaan valkoviinipohjaisen, sopivasti hapokkaan, kastikkeen sekä Cono Sur Bicicleta Riesling -valkoviinin kera.

  

Halutessasi voit tehdä kukosta myös suuremman version, silloin aineet kannattaa tuplata ja taikina kaulia pellille tai piirasvuokaan isoksi pyöryläksi. Kalakukon voi tarjota myös ilman kastiketta; sellaisenaan se sopii mainiosti esimerkiksi evääksi metsäretkelle. Viinipullo toki kannattaa pakata metsäänkin mukaan.

Käy äänestämässä reseptiäni Cono Sur -kampanjasivulla ja tutustu samalla myös muihin huikeisiin kilpailuresepteihin. Äänestysaikaa on 11.10. saakka. Äänestäneiden kesken arvotaan kirjapalkintoja. 

KALAKUKKOA VIINISSÄ (alkuruoaksi neljälle)

Kalakukon kuoritaikina:

• ¾ dl kylmää vettä
• ½ tl suolaa
• ¼ dl vehnäjauhoja
• 1 ½ dl riihiruisjauhoja
• 20 g voita

 Kalakukon täyte:

• 4 rkl mascarpone-juustoa
• 1 limetti (mehut puristettuna, puolikkaan limetin kuori raastettuna)
• 1 rkl tilliä
• 200 g lohifileetä
• 100 g kylmäsavulohta
• suolaa

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Valmista kuoritaikina. Mittaa jauhot sekä suola kulhoon. Kaada päälle kylmä vesi ja sekoita. Vaivaa taikinan sekaan huoneenlämpöinen voi.

Jaa taikina neljään osaan ja pyöräytä osat palloiksi. Kauli palloista ohuita pyöreitä tai soikeita, halkaisijaltaan noin 12-senttisiä lettuja.

Sekoita mascarponejuuston sekaan puolikkaan limetin mehu ja raastettu kuori sekä tilli.

Leikkaa lohifileestä ohuita siivuja. Mausta lohisiivut puolikkaan limetin mehulla sekä suolalla. Siivuta tarvittaessa myös kylmäsavulohi.

Nosta kuoriletut uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä nokare mascarponetahnaa jokaiselle kuorelle.  Jätä pari senttiä vapaata kuoriletun reunoille. Asettele juuston päälle vuorotellen siivuja molemmista lohista. Rypytä lopuksi reunat.

Paista 250-asteisen uunin alatasolla ensin 10 minuuttia, sitten 200-asteessa 15 minuuttia. Tarjoa voi–viini-kastikkeen kera.

VALKOVIINIKASTIKE

• 1 salottisipuli
• 1 dl Cono Sur Bicicleta Riesling -valkoviiniä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 laakerinlehti
• 5 kokonaista mustapippuria
• 2 rkl kuohukermaa
• 100 g kylmää voita kuutioituna

Silppua sipuli hienoksi. Laita kattilaan sipulisilppu, viini, viinietikka, laakerinlehti sekä mustapippurit. Keitä seosta hiljalleen, kunnes nestettä on jäljellä noin 2 ruokalusikallista

Siivilöi ja kaada siivilöity liemi takaisin kattilaan. Lisää kerma ja anna seoksen kiehahtaa. Vähennä levystä lämpöä ja vispaa kastikkeen sekaan voikuutiot pienissä osissa. Tarjoa kastike kalakukon kera.

Kilpailun järjestävät Winestate Oy sekä Cono Sur. 

Winestate Oy sponssasi postauksen viinin.

SUNNUNTAIAAMIAINEN – YÖN YLI SÄMPYLÄT

Ainakin meillä saa sunnuntaiaamuisin ottaa rennosti. Arjen vastapainoksi nautimme silloin aamiaisen pidemmän kaavan mukaan.

SADONKORJUUN TABOULEH

Nyt on käsillä viimeiset hetket korjata kylmälle arka kasvimaan sato ennen hallaa. Couscoussalaattiin saa ujutettua ison nipullisen sadon yrttejä.

BLOGISTANIA

Blogistanian toisella tuotantokaudella tutustutaan kahteentoista blogiin ja niiden tekijään – myös Vatsasekaisin Kilinkolin -blogiin. 

Tänään alkaa Yle Kakkosella toinen tuotantokausi kotimaisia blogeja  ja bloggaajia esittelevästä Blogistania-sarjasta. Siinä, missä ensimmäinen kausi koostui kymmenestä – pääasiassa vaatteistaan tai kädentaidoistaan – bloggaavasta naisesta, on toisella kaudella mukana vähän erilaisempia blogeja sekä myös pari bloggaavaa miestä.

Ylen toimittaja kyseli minulta viime vuoden lopulla, josko olisin kiinnostunut ajatuksesta olla mukana Blogistanian toisella kaudella. Ensimmäinen ajatukseni oli ehdoton ei, mutta lupasin kuitenkin tavata toimittajan aamukahvin merkeissä ja pohtia asiaa vielä uudemman kerran. Niinhän siinä sitten kävi, että toimittaja osasi hommansa, ja pari kertaa tavattuamme aloin itsekin innostua ajatuksesta, enkä enää lopulta joko osannut tai kehdannut antaa kieltävää vastausta. Niinpä Vatsasekaisin Kilinkolin on mukana Ylen Blogistaniassa ja kohta tuttu myös TV:stä!

Oman jaksoni kuvaamisesta tuntuu olevan jo ikuisuus. Täällä siis odotellaan pelonsekaisin tuntein, mitä sitä tulikaan helmikuussa sönkötettyä ja häärättyä kameroiden edessä – ja pidetään sormet ristissä, että leikkaaja ymmärsi taltioida edes ne pari fiksulta kuulostanutta lausahdustani. Joka tapauksessa omassa jaksossani muun muassa kahvitellaan ja etsitään ruokakuvauksiin sopivia astioita sekä häärätään keittiössä. Saan vieraakseni myös kaksi hersyvää rouvashenkilöä, Kivistössä-blogin Marin sekä lakeuden kuningattaren, Kaikki äitini reseptit -blogin Nannan, joiden kanssa kokkaamme, kilistelemme ja kikatamme. Oman jaksoni valmistuttua toimittaja laittoi minulle viestiä ja kertoi jaksoni olevan juuri sopivasti hömppä. Toisaalta, niin taidan olla minäkin.

Blogistanian toisen kauden jaksot YLE Kakkosella tiistaisin 17.9.–3.12.2013 klo 19.30. Uusinta keskiviikkoisin klo 16.

Blogistanian toisen tuotantokauden blogit esitysjärjestyksessä:

Palomiehen morsian

Parolan asema

Project Mama 

Isyyspakkaus 

More to Love 

Pantterin puremia 

Evil Dressmaker 

Tämän kylän homopoika 

Vatsasekaisin Kilinkolin 

Kasperdiem 

Monkeyfood 

Lihastohtori

HURMAAVA OMENA–RAHKAKAKKU

Vanhan kansan mukaan omena päivässä pitää lääkärin loitolla. Otan siis neuvosta vaarin ja toisen palan kakkua.

GLORIA BLOG AWARDS 2013

Blogimaailma sekoaa taas hetkeksi, kun Gloria-lehtien isännöimässä gaalassa jaetaan bloggaajille kunniaa ja missinauhoja.

Marraskuun ensimmäisenä juhlitaan viime vuoden tavoin kotimaisten blogien parhaimmistoa. Parhaimpien ja kauneimpien sisustus- ja ruokablogien lisäksi kilistellään tänä vuonna myös tyyliblogeille. Vatsasekaisin Kilinkolin -blogi kisaa missitiara päässään kauneimman ruokablogin tittelistä. Asiantuntijoista koostuva tuomaristo valitsee suosikkinsa ehdolle asetettujen blogien joukosta, minkä lisäksi valitaan lukijoiden suosikkiblogit. Käy siis antamassa äänesi suosikkiblogeillesi. Samalla kannattaa käydä tutustumassa myös ehdolla oleviin blogeihin – kanssani missinauhasta kilpailee muun muassa oma suosikkini, huiman kaunis Suvi sur le vif.

Äänestämään pääset  >>tästä<<. Äänestäneiden kesken arvotaan palkintoja gaalalipuista maalipurkkeihin. 

MAKEITA SYYSHERKKUJA

Karhut ja muut metsäneläimethän sen tietävät – syksyllä pitää herkutella ja kerätä vararavintoa pitkän talven varalle. Sitä paitsi nyt herkutteluun on muutenkin parhaat edellytykset, sillä kotimaiset raaka-aineet ovat alkusyksystä parhaimmillaan.

Satokauden herkuista kannattaa nauttia, vaikkei syksyistä rasvakerrosta kerryttäisikään ihan karhujen lailla. Niin puolukat kuin kotimaiset omenat ja luumutkin alkavat olla nyt parhaimmillaan.

Omenia tai luumuja halajavan pihattoman kaupunkilaisen kannattaa turvautua paikallisen torin tai pihallisen ystävän antimiin. Monelle omena- tai luumupuulliselle kun tuppaa kertymään satoa yllin kyllin yli omien käyttö- tai säilöntätarpeiden. Saattaa käydä niin, että päätyy omenavarkaisiin ihan luvan kanssa. Myös Satokartta-palveluun on kerätty kartta Helsingin julkisista ruokapuista ja -pensaista, joista saa käydä vapaasti satoa keräämässä. 

Listasin blogista löytyviä, satokauteen sopivia makeita syysherkkuja, joiden raaka-aineet ovat nyt parhaimmillaan. Takaan, että kymmensenttisen rasvakerroksen hankkiminen onnistuu näillä huomattavasti helpommin, kuin syömällä pelkkiä marjoja ja muurahaisia. Näiden jälkeen voikin kaivaitua talveksi tuhisemaan vällyjen alle...

1. Omenapannukakkuun saa jemmattua omenaa niin soseen kuin siivujenkin muodossa. Mannapuuroon tehty pannari sopii hyvin myös syysbrunssille.

2. Pähkinöiltä ja kanelilta maistuvaa syksyistä porkkanakakkua on mahdoton vastustaa. Kakun väliin voi sivellä myös kerroksen omenasosetta. 

3. Luumutarhurin syyspaistos viimeistellään muruseoksella ja nautitaan kanelisen kermavaahdon kera. Luumujen sijaan paistoksen voi tehdä myös omenista, kriikunoista tai esimerkiksi karviaisista. 

4. Metsät ovat nyt puolukkaa punaisenaan. Paras vispipuuro tulee, kun puolukoiden kaveriksi kaivaa pakastimesta rasiallisen mansikkaa. Ainakin itse tykkään, kuin hullu puurosta!

5. Perinteisen piirakan sijaan omput voi kääräistä filotaikinan sisään omenakolmioiksi. Samalla ohjeella voit tehdä myös isomman omenastruudelin. 

Näiden lisäksi blogista löytyy myös omenamurumuffinien sekä perinteisemmän omenapiirakan ohje. 

Avainsanat: mitä leipoa omenasta, syysleivonnainen, sadonkorjuu leivonnainen, mitä tehdä omenasta

PORKKANAKAKKU

Syksy on sadonkorjuun aikaa. Sokerihiiri jemmaa ryytimaan herkut kakkuun.

Syksyisessä porkkanakakussani maistuvat pähkinät sekä kaneli. Loppukuusta laittaisin kanelin seuraksi myös hyppysellisen neilikkaa ja ripauksen kardemummaa. Kesä on kuitenkin niin liki, etten vielä kaipaa kakkuuni syksyn syviä makuja.

Porkkanakakku ei ole kakku eikä mikään ilman kunnon kerrosta tuorejuustokuorrutetta. Paksuinkaan kuorrutekerros ei kuitenkaan pelasta täysin kuivaa kakkua. Oman kakkuni mehevöitin hienoksi raastetun porkkanan lisäksi maustamattomalla jogurtilla. Turkkilaisella jogurtilla kevennettyä tuorejuustokuorrutetta laitoin sekä kakun päälle että väliin. En tosin malttanut antaa kuorrutteen jähmettyä kylmässä tarpeeksi kauan ennen tarjoilua, siksi päällys on hieman valuvampaa sorttia. Kuorrutteesta saa jämäkämpää myös lisäämällä tomusokerin määrää, mutta kuorrutteesta ei kannata tehdä kuitenkaan liian makeaa.

PORKKANAKAKKU (halkaisijaltaan noin 24-senttiseen vuokaan)

•  3 kananmunaa 
• 3 dl (noin 210 g) fariinisokeria 
• 4 dl vehnäjauhoja 
• ¾ dl hasselpähkinärouhetta 
• 1 dl mantelijauhetta 
• 2 tl ruokasoodaa 
• 2 tl kanelia 
• (neilikkaa, kardemummaa, inkivääriä) 
• 2 tl vaniljasokeria 
• 120 g voisulaa 
• 200 g maustamatonta jogurttia 
• 3–4 dl hienoksi raastettua porkkanaa (noin 300 g porkkanoita kuorineen punnittuna) 
• 1 limetin kuori raastettuna

Kuorrute

• 200 g tuorejuustoa 
• 200 g paksua turkkilaista jogurttia 
• 1 rkl limettimehua 
• 1–2 dl tomusokeria
• koristeeksi (pistaasi)pähkinöitä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohja leivinpaperilla.

Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi. Raasta limetistä kuori porkkanaraasteen sekaan. (Voit hienontaa kuoritut ja paloitellut porkkanat myös sauvasekoittimella. Lisää tällöin tarvittaessa porkkanoiden sekaan loraus vettä tai esim. omenamehua, jotta hienontaminen onnistuu.)

Vatkaa munat ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet (vehnäjauho, pähkinärouhe, mantelijauhe, ruokasooda sekä mausteet) keskenään.

Lisää kuiva-aineseos, voisula sekä jogurtti varovasti muna–sokerivaahdon sekaan. Lisää porkkanaraaste lopuksi taikinan sekaan.

Kaada seos irtopohjavuokaan. Paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Jäähdytä.

Kumoa jäähtynyt kakku tarjoilulautaselle ja halkaise kakku.

Valmista kuorrute. Sekoita tuorejuusto ja jogurtti tasaiseksi. Mausta limettimehulla. Siivilöi tomusokeri kuorrutteen sekaan. Maistele kuorrutetta, jottei siitä tule makuusi liian makea.

Lusikoi puolet kuorrutteesta kakun väliin ja loput kakun päälle. Koristele kakku halutessasi kuorituilla pistaasipähkinöillä. Anna kuorrutteen jähmettyä puolisen tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Avainsanat: porkkanakakku resepti, helppo porkkanakakku, helppo leivonnainen, mitä leipoa syksyllä