Sateinen syyspäivä suorastaan vaati jotakin hyvää.
Mieleeni muistui kesällä pyöräyttämäni raparperi-kookoskakku ja päätin laittaa
leipoen. Raparperit tosin vaihtuivat sesonkiin sopiviin puolukoihin. Puolukka
on yksi suosikkimarjoistani – kenties samaistun sen happamuuteen – ja kookos on
sille täydellinen makupari.
Ohjeesta syntyy pieni, halkaisijaltaan noin 18-senttinen
kakku. Mikäli herkuttelevia suita on muutamaa useampi, kannattaa tehdä
suosiolla tuplasatsi suurempaan vuokaan. Tarjoa kakun keralla
mascarponevaahtoa.
PUOLUKKA-KOOKOSKAKKU
(halkaisijaltaan 18-senttiseen
irtopohjavuokaan)
- 1 muna
- 1 dl fariinisokeria
- 75 g voita
- 2 dl vehnäjauhoa
- ½ dl kookoshiutaleita
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl raastettua sitruunan- tai limetinkuorta
- ½ tl kardemummaa
- ½ dl maitoa
- 2 ½ dl puolukoita
- 1 rkl sokeria
muruseos:
- 25 g voita
- 1 dl kookoshiutaleita
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
Sekoita kuivat aineet (vehnäjauho,
kookoshiutaleet, leivinjauhe, sitruksen kuoriraaste ja kardemumma). Lisää
kuiva-aineseos sekä maito vuorotellen taikinan sekaan.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
Kaada taikina vuokaan. Levitä päälle puolukat ja ripottele sokeri.
Valmista muruseos. Sulata voi ja sekoita muut
aineet voisulan sekaan. Lusikoi muruseos kakun päälle.
Paista kakkua 200-asteisen uunin alatasolla 30
minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Voit kokeilla kypsyyttä cocktailtikulla.
Tarjoa jäähtyneenä mascarpone- tai kermavaahdon
kera.
MASCARPONEVAAHTO
- 100 g mascarponejuustoa
- 1 dl kermaa
- 1 rkl fariinisokeria
Mittaa kaikki
vaahdon ainekset kulhoon ja vispaa vaahdoksi. Vispaaminen onnistuu helposti
ilman sähkövispilää, sillä mascarponejuusto jämäköittää kerman hetkessä.