HAUKIPURILAISET

Onnistuimme Apupojan kanssa syömään 27 annosta kahteen pekkaan taannoisen Taste of Helsinki -ruokafestarin illalliskattauksessa. Jostain syystä Bistro O matin kehuttu haukipurilainen jäi kuitenkin kokeilematta.

Helsingin kansalaistorilla järjestetty Taste of Helsinki oli kerrassaan mahtava tapahtuma. Ensimmäisen festaripäivän illalliskattaukseen oli saapunut satapäin hymyileviä ihmisiä, eikä tuuli tuivertanut viinilaseja kumoon, kuten seuraavana päivänä oli kuulemani mukaan tapahtunut. Maistelimme Apupojan kanssa puoliksi kunnioitettavat 27 annosta. Jotenkin, kirkkonummelaisen Bistro O mat -ravintolan, houkuttelevalta kuulostanut haukipurilainen jäi kuitenkin testaamatta.

Haukipurilainen jäi kummittelemaan takaraivooni, joten sellaista oli saatava. Oman purilaiseni välistä löytyy voissa rapeapintaiseksi paistettu haukipala sekä runsaasti tartarkastiketta. Idea niihin tuli Kirkkonummen sijaan lahden takaa tallinnalaisravintola F-Hooneesta, jossa söin alkuvuodesta taivaallisen, tartarkastikkeella höystetyn, turskaburgerin. Bistro O matin purilaisen välistä taisi sen sijaan löytyä haukimurekepihvi. Voissapaistetun haukipalan voi vaihtaa yhtä hyvin sellaiseen, varsinkin jos ei halua purilaiseensa, haukifileeseen helposti jääviä, ruotoja. Tartarkastiketta kannattaa kuitenkin lusikoida purilaisen väliin reilusti.

HAUKIBURGERIT TARTARKASTIKKEELLA (kahdelle)

• 2 purilaissämpylää 
• 1 pieni haukifilee  (tai tee haukimurekepihvejä)
• suolaa 
• 1 limetti 
• voita paistamiseen 
• salaatinlehtiä 
• tomaattia 
• kevätsipuli 
• tartarkastiketta (ohje alla)

Valmista ensin tartarkastike (ohje alla).

Siivuta tomaatti ja sipuli.

Leikkaa haukifilee neljään osaan. Paista kalapalat voissa rapeapintaisiksi. Mausta suolalla ja limettimehulla.

Halkaise hampurilaissämpylät. Paahda sämpylöitä hetki kuumalla, kuivalla paistin- tai parilapannulla.

Lusikoi sämpyläpuoliskoille tartarkastiketta. Asettele sämpylän väliin salaatinlehtiä, tomaattisiivut, sipulirenkaat, paistetut haukipalat sekä vielä aimo annos kastiketta.

TARTARKASTIKE

• 1 prk (200 g kermaviiliä) 
• ½ dl majoneesia (ohje alla) 
• 1 rkl kapriksia 
• 2 kevätsipulin vartta 
• 1 tl dijon-sinappia 
• 1 limetin kuori 
• (suolaa) 
• (pippuria)

Valmista ensin majoneesi (ohje alla) tai käytä valmismajoneesia. Silppua kevätsipulin varret ja raasta limetistä kuori. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset sekaisin. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa hampurilaisten valmistumisen ajan.

MAJONEESI

• 2 kananmunankeltuaista 
• 2 rkl omenaviinietikkaa 
• 1 tl dijon-sinappia 
• 1 ½  dl rypsiöljyä 
• suolaa 
• pippuria

Mittaa kaikki, mielellään huoneenlämpöiset, ainekset korkeaan ja kapeareunaiseen kulhoon. Aja seos sauvasekoittimella paksuksi, emulsiomaiseksi kastikkeeksi. Yleensä muutama ylös–alas-liike riittää.

Avainsanat: majoneesi resepti, majoneesi ohje, haukiburger resepti, haukipurilainen resepti, hauki ohje resepti, tartarkastike ohje, helppo kastike kalalle, kylmä kastike kalalle, mitä hauesta

HAUKIMUREKEPIHVIT

Suomen Gallup Elintarviketieto julkaisee vuosittain listan suomalaisten suosituimmista ruokalajeista. Ykkössijalla komeilee jauhelihakastike, mutta suomalaiset innostuvat myös kalasta.

Suomen Gallup Elintarviketieto Oy:n kyselyn mukaan jauhelihakastike on suomalaisten suosituin ruokalaji. Jauhelihaa löytyy parista muustakin kärkikymmenikön ruokalajista. Paistettu kala jäi suosituimpien ruokalajien listalla täpärästi kakkossijalle.  

PIKAPYRÄHDYS VALKO-VENÄJÄLLE

Valko-Venäjän toiseksi suurin kaupunki, Gomel, yllätti positiivisesti. Tuliaisina yksi MM-karsintapiste ja purkillinen siitepölyä.

Kävimme pikaisella, puolentoista vuorokauden mittaisella, pyrähdyksellä Valko-Venäjällä katsomassa potkupalloa. Suomen MM-karsintaottelu Valko-Venäjää vastaan pelattiin Gomelissa, joka on maan toiseksi suurin kaupunki. Olin odottanut kaupungilta, vuodentakaiselta Ukrainan reissulta tuttua, vahvasti neuvostohenkistä tunnelmaa, mutta kaupunki pääsikin yllättämään minut kauniilla, siistillä ja hyvin hoidetulla vanhalla keskustallaan.

Gomel sijaitsee maan kaakkoisosassa lähellä Ukrainan rajaa. Gomelista on linnunteitse lyhyt matka Pripjatin kaupunkiin, jossa tapahtui vuonna 1986 surullisenkuuluisa Tšernobylin voimalaonnettomuus. Onnettomuuden pahin radioaktiivinen laskeuma osui juurikin Gomelin alueelle, ja moni alueen lähikylistä evakuoitiin ja julistettiin suljetuksi alueeksi onnettomuuden jälkeen. Gomelin kaupunkia ei kuitenkaan koskaan evakuoitu.

Kauppahallit ja ruokatorit ovat monesti reissujen suosikkikohteitani. Toreilla pääsee seuraamaan paikallisten asiointia ja aika usein myös huokailemaan kateellisena moninaisille tuotevalikoimille. Gomelilaisessa kauppahallissa ihailua herättivät myynnissä olevien possujen kymmenkunta senttiä paksut ihrakerrokset, jollaisen nähdessään kotimainen rypsipossu epäilemättä saisi slaagin. Tiedän unelmoivani moisesta silavakimpaleesta jokaisen tulevan valurautapannun huolto-operaation yhteydessä. Jok’ikisellä lihaosaston myyjättärellä oli myös oma leikattu possunruho (vaiko sittenkin toisinpäin?), sorkasta saparoon, myyntipöydälle nätisti aseteltuna. 

Possunruhojen lisäksi kauppahallissa oli myynnissä myös sammioittain hunajaa. Ostimme yhdeltä hunajakauppiaalta kotiinviemiseksi purkillisen siitepölyä. Jälkikäteen ajateltuna kyseisen siitepölyn terveyshyödyt lienevät kyseenalaiset. Fyysikontapainen kenties tarkastaisi Gomelin alueelta kerätyn siitepölyn cesium-arvot ennen sen syömistä.

CHILAQUILES – meksikolainen tortillavuoka

Chilaquiles tuo arjen keskelle pienen tuulahduksen Meksikoa. Tortillapaistos syntyy hetkessä ja maistuu kaikille perheenjäsenille.

Chilaquiles [tʃila'kiles] on meksikolainen, kuivahtaneista tai friteeratuista tortillalettusista valmistettu paistos. Meksikolaisille chilaquiles on monesti myöhäinen aamiainen, mutta yhtä hyvin se sopii lounaaksi tai illanistujaisten huikopalaksi.

Tortillapaistos valmistuu hetkessä valmiista maissilastuista eli nachoista. Sen valmistaminen onnistuu takuuvarmasti myös perheen nuorisolta. Meksikolainen makumaailma syntyy avokadon, punaisen salsan ja korianterin liitosta, ja Koskenlaskija-sulatejuusto viimeistelee paistoksen. 

Osallistun chilaquiles-ohjeella Valion järjestämään reseptikilpailuun, jossa kaksitoista blogia kisaa parhaasta Koskenlaskija-reseptistä. Kaikkien äänestäjien kesken arvotaan punainen savuttamaton Lotus-hiiligrilli (arvo 179 euroa). Äänestysaika päättyy 7. heinäkuuta, ja voittaja julkistetaan 8.7. Klikkaa oheista linkkiä ja käy äänestämässä Chilaquiles-ohjettani. 

CHILAQUILES eli MEKSIKOLAINEN TORTILLAVUOKA 

(kuudelle, valmistusaika 30 minuuttia)

• 400 g jauhelihaa
• 1 iso sipuli
• rypsi- tai oliiviöljyä
• mustapippuria
• 300 g maissilastuja
• 1 prk (220 g) punaista salsaa (esim. La Costeña -merkkiä)
• 1 pkt (250 g) Valio Koskenlaskija® ‎perinteinen -sulatejuustoa
• 1 pkt (250 g) kirsikkatomaatteja
• 1 avokado
• tuoretta korianteria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Ruskista jauheliha öljyssä. Silppua sipuli ja lisää se pannulle. Mausta mustapippurilla. Sekoita joukkoon punainen salsakastike.

Raasta Koskenlaskijajuusto.

Levitä maissilastut uunivuokaan. Lusikoi jauheliha-salsaseos  maissilastujen päälle ja ripottele lopuksi juustoraaste.

Paista uunin ylätasolla grillivastuksen alla 10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut.

Viimeistele valmis paistos halkaistuilla kirsikkatomaateilla, avokadosiivuilla sekä tuoreella korianterilla. Tarjoa välittömästi. 

Yhteistyössä Valio Koskenlaskija.

Avainsanat: meksikolainen ruoka resepti, illanistujaiset resepti, mitä illanistujaisiin, texmex resepti, chilaquiles resepti, tortilla resepti

HAUKI ON KALA – KOKONAISENA GRILLATTU HAUKI

Laiskana kokkina en tarttunut fileerausveitseen ja alkanut taistella y-ruotojen kanssa, vaan vaihdoin kalasaaliini vatsasta löytyneet särjet voihin, sitruunaan sekä yrtteihin ja iskin saaliini tulisille hiilille.

RAKKAUDEN KALAKESÄ 2013

Vanhan kansan sanonnan mukaan särjensyönti kasvattaa järkeä. Yllytänkin lukijat mukaan järjenkasvatustalkoisiin.

Tiesittekö, että Suomessa syödystä kalasta vain vajaa kolmannes on kotimaista? Kesällä monella mökkiläisellä on oivat kalastusmahdollisuudet, eikä onkimiseen tarvita edes kalastuslupaa. Silti uskallan epäillä, että monessa kesäkeittiössä ongitaan kalat mökkirannan sijaan vakuumialtaasta.

Minun on vaikea ymmärtää, miksi tuhansien järvien maahan rahdataan vonkaleita toiselta puolelta maailmaa. Näin kuitenkin tehdään, ja niin norjalaiset kuin vietnamilaisetkin kalat tekevät kauppansa. Uskon kuitenkin siihen, että oma esimerkki on paasaamista tehokkaampaa. Niinpä julistan rakkauden kalakesän 2013 alkaneeksi! Uskalla sinäkin rakastua kotimaiseen kalaan – muikkuun, särkeen ja salakkaan – noin muutama mainitakseni. Reseptejä ja vinkkejä kotimaisia kaloja hyödyntäviin herkkuihin pyrin julkaisemaan kesän ajan vähintään kerran viikossa. Pääosaa rakkauden kalakesän ohjeissa tulevat esittämään erilaisiksi roskakaloiksi leimatut särkikalat, sillä kesäpaikkamme järvi sattuu niitä kuhisemaan. Toivottavasti moni tulee ottamaan ohjeistani onkeensa. Siihen asti toivottelen kireitä siimoja!

Asiasanat: särki resepti, lahna resepti, roskakala resepti, kotimainen kala

KARITSANKARETTA JA BBQ-VOITA

Kesällä ruoanlaitto kannattaa kirjaimellisesti ulkoistaa. Pihamaalla kokkaaminen saa olla muutenkin rennompaa.