HAUKIPURILAISET

Onnistuimme Apupojan kanssa syömään 27 annosta kahteen pekkaan taannoisen Taste of Helsinki -ruokafestarin illalliskattauksessa. Jostain syystä Bistro O matin kehuttu haukipurilainen jäi kuitenkin kokeilematta.

Helsingin kansalaistorilla järjestetty Taste of Helsinki oli kerrassaan mahtava tapahtuma. Ensimmäisen festaripäivän illalliskattaukseen oli saapunut satapäin hymyileviä ihmisiä, eikä tuuli tuivertanut viinilaseja kumoon, kuten seuraavana päivänä oli kuulemani mukaan tapahtunut. Maistelimme Apupojan kanssa puoliksi kunnioitettavat 27 annosta. Jotenkin, kirkkonummelaisen Bistro O mat -ravintolan, houkuttelevalta kuulostanut haukipurilainen jäi kuitenkin testaamatta.

Haukipurilainen jäi kummittelemaan takaraivooni, joten sellaista oli saatava. Oman purilaiseni välistä löytyy voissa rapeapintaiseksi paistettu haukipala sekä runsaasti tartarkastiketta. Idea niihin tuli Kirkkonummen sijaan lahden takaa tallinnalaisravintola F-Hooneesta, jossa söin alkuvuodesta taivaallisen, tartarkastikkeella höystetyn, turskaburgerin. Bistro O matin purilaisen välistä taisi sen sijaan löytyä haukimurekepihvi. Voissapaistetun haukipalan voi vaihtaa yhtä hyvin sellaiseen, varsinkin jos ei halua purilaiseensa, haukifileeseen helposti jääviä, ruotoja. Tartarkastiketta kannattaa kuitenkin lusikoida purilaisen väliin reilusti.

HAUKIBURGERIT TARTARKASTIKKEELLA (kahdelle)

• 2 purilaissämpylää 
• 1 pieni haukifilee  (tai tee haukimurekepihvejä)
• suolaa 
• 1 limetti 
• voita paistamiseen 
• salaatinlehtiä 
• tomaattia 
• kevätsipuli 
• tartarkastiketta (ohje alla)

Valmista ensin tartarkastike (ohje alla).

Siivuta tomaatti ja sipuli.

Leikkaa haukifilee neljään osaan. Paista kalapalat voissa rapeapintaisiksi. Mausta suolalla ja limettimehulla.

Halkaise hampurilaissämpylät. Paahda sämpylöitä hetki kuumalla, kuivalla paistin- tai parilapannulla.

Lusikoi sämpyläpuoliskoille tartarkastiketta. Asettele sämpylän väliin salaatinlehtiä, tomaattisiivut, sipulirenkaat, paistetut haukipalat sekä vielä aimo annos kastiketta.

TARTARKASTIKE

• 1 prk (200 g kermaviiliä) 
• ½ dl majoneesia (ohje alla) 
• 1 rkl kapriksia 
• 2 kevätsipulin vartta 
• 1 tl dijon-sinappia 
• 1 limetin kuori 
• (suolaa) 
• (pippuria)

Valmista ensin majoneesi (ohje alla) tai käytä valmismajoneesia. Silppua kevätsipulin varret ja raasta limetistä kuori. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset sekaisin. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa hampurilaisten valmistumisen ajan.

MAJONEESI

• 2 kananmunankeltuaista 
• 2 rkl omenaviinietikkaa 
• 1 tl dijon-sinappia 
• 1 ½  dl rypsiöljyä 
• suolaa 
• pippuria

Mittaa kaikki, mielellään huoneenlämpöiset, ainekset korkeaan ja kapeareunaiseen kulhoon. Aja seos sauvasekoittimella paksuksi, emulsiomaiseksi kastikkeeksi. Yleensä muutama ylös–alas-liike riittää.

Avainsanat: majoneesi resepti, majoneesi ohje, haukiburger resepti, haukipurilainen resepti, hauki ohje resepti, tartarkastike ohje, helppo kastike kalalle, kylmä kastike kalalle, mitä hauesta