PORKKANAKAKKU

Syksy on sadonkorjuun aikaa. Sokerihiiri jemmaa ryytimaan herkut kakkuun.

Syksyisessä porkkanakakussani maistuvat pähkinät sekä kaneli. Loppukuusta laittaisin kanelin seuraksi myös hyppysellisen neilikkaa ja ripauksen kardemummaa. Kesä on kuitenkin niin liki, etten vielä kaipaa kakkuuni syksyn syviä makuja.

Porkkanakakku ei ole kakku eikä mikään ilman kunnon kerrosta tuorejuustokuorrutetta. Paksuinkaan kuorrutekerros ei kuitenkaan pelasta täysin kuivaa kakkua. Oman kakkuni mehevöitin hienoksi raastetun porkkanan lisäksi maustamattomalla jogurtilla. Turkkilaisella jogurtilla kevennettyä tuorejuustokuorrutetta laitoin sekä kakun päälle että väliin. En tosin malttanut antaa kuorrutteen jähmettyä kylmässä tarpeeksi kauan ennen tarjoilua, siksi päällys on hieman valuvampaa sorttia. Kuorrutteesta saa jämäkämpää myös lisäämällä tomusokerin määrää, mutta kuorrutteesta ei kannata tehdä kuitenkaan liian makeaa.

PORKKANAKAKKU (halkaisijaltaan noin 24-senttiseen vuokaan)

•  3 kananmunaa 
• 3 dl (noin 210 g) fariinisokeria 
• 4 dl vehnäjauhoja 
• ¾ dl hasselpähkinärouhetta 
• 1 dl mantelijauhetta 
• 2 tl ruokasoodaa 
• 2 tl kanelia 
• (neilikkaa, kardemummaa, inkivääriä) 
• 2 tl vaniljasokeria 
• 120 g voisulaa 
• 200 g maustamatonta jogurttia 
• 3–4 dl hienoksi raastettua porkkanaa (noin 300 g porkkanoita kuorineen punnittuna) 
• 1 limetin kuori raastettuna

Kuorrute

• 200 g tuorejuustoa 
• 200 g paksua turkkilaista jogurttia 
• 1 rkl limettimehua 
• 1–2 dl tomusokeria
• koristeeksi (pistaasi)pähkinöitä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohja leivinpaperilla.

Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi. Raasta limetistä kuori porkkanaraasteen sekaan. (Voit hienontaa kuoritut ja paloitellut porkkanat myös sauvasekoittimella. Lisää tällöin tarvittaessa porkkanoiden sekaan loraus vettä tai esim. omenamehua, jotta hienontaminen onnistuu.)

Vatkaa munat ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet (vehnäjauho, pähkinärouhe, mantelijauhe, ruokasooda sekä mausteet) keskenään.

Lisää kuiva-aineseos, voisula sekä jogurtti varovasti muna–sokerivaahdon sekaan. Lisää porkkanaraaste lopuksi taikinan sekaan.

Kaada seos irtopohjavuokaan. Paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa. Jäähdytä.

Kumoa jäähtynyt kakku tarjoilulautaselle ja halkaise kakku.

Valmista kuorrute. Sekoita tuorejuusto ja jogurtti tasaiseksi. Mausta limettimehulla. Siivilöi tomusokeri kuorrutteen sekaan. Maistele kuorrutetta, jottei siitä tule makuusi liian makea.

Lusikoi puolet kuorrutteesta kakun väliin ja loput kakun päälle. Koristele kakku halutessasi kuorituilla pistaasipähkinöillä. Anna kuorrutteen jähmettyä puolisen tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Avainsanat: porkkanakakku resepti, helppo porkkanakakku, helppo leivonnainen, mitä leipoa syksyllä