SIENIRISOTTO

Viime viikon loputtomilta tuntuneet sateet tekivät tehtävänsä, ja metsiin on ilmestynyt kantarelleja kuin sieniä sateella.

Positiivisen ajattelun opasta lainaten päätin olla hermostumatta loputtomilta tuntuvista sadepäivistä ja mennä metsään. Vanha sanonta ei päässyt pettämään, ja viime viikonlopun sienisatomme oli varsin komea. Kaksi iltaa kestäneen puhdistusoperaation jälkeen tuli lopulta mieleeni, että hieman niukempikin sienimäärä olisi saattanut olla ihan riittävästi.

Apupoika on meillä risottovastaava. Mitäs meni kokkaamaan ensitärskyillämme loistavaa sienirisottoa. On saanut tehdä vastakin.

APUPOJAN SIENIRISOTTO (neljälle)

• 2 (salotti)sipulia 
• 2 valkosipulinkynttä 
• 2 varsisellerin vartta 
• noin ½ dl öljyä 
• reilusti tuoretta timjamia (noin 2 rkl perattuna) 
• 3 ½ dl risottoriisiä 
• 1 dl kuivaa vermuttia tai valkoviiniä 
• 1 litra kuuma kasvis- tai kanalientä 
• suolaa ja mustapippuria myllystä 
• 30 g voita 
• 30 g parmesan- tai pecorinojuustoa raastettuna 
• lehtipersiljaa 
• 1–1½ litraa sieniä (esim. kantarelleja)

Erottele sienten joukosta pienet ja söpöt yksilöt erilleen ja paloittele loput sienet. Paista pieniä kokonaisia sieniä hetki voissa. Suolaa ne ja laita sivuun odottamaan.

Kuumenna kasvis- tai kanaliemi kiehuvaksi kattilassa. Liemen tulee kiehua hiljalleen koko risotonvalmistuksen ajan.

Kaada öljy toisen kattilan pohjalle. Silppua sipulit, valkosipulinkynnet sekä varsiselleri ja kuullota niitä öljyssä. Lisää timjaminlehdet sekä riisi ja jatka kuullottamista vielä hetki. Nosta lämpöä ja hulauta joukkoon vermutti tai viini ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt.

Vähennä levyn lämpöä ja lisäile kuumaa kasvis- tai kanalientä kauhallinen kerrallaan risottoa samalla sekoitellen. Maistele risottoa useasti kypsennyksen aikana, äläkä kypsennä sitä liikaa. Riisiä ei saa kypsentää liikaa, vaan risotossa pitää olla hieman purutuntumaa. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa myös sienisilppu – huomioi, että tuoreista sienistä tulee risottoon myös nestettä. Mausta risotto suolalla ja pippurilla.

Kun risotto on lähes kypsää, käännä liedestä virta pois ja lisää kattilaan tarvittaessa vielä pieni kauhallinen lientä sekä parmesanraaste ja voi. Sekoita ja anna hautua kannen alla muutama minuutti. Silppua lopuksi valmiin risoton päälle reilusti tuoretta lehtipersiljaa ja koristele risotto pienillä paistetuilla sienillä. 

Avainsanat: kantarellirisotto, sienirisotto, risotto ohje, helppo risotto ohje, kanttarelli, kanttarellirisotto, mitä tehdä kantarelleista, helppo sieniruoka