KALAKUKKOA VIINISSÄ

Voin kuvitella niin savolaisten kuin EU:n virkamiestenkin kihisevän kiukusta. Menin nimittäin törkeästi rikkomaan Euroopan unionin neuvoston asetuksen (ETY) N:o 2082/92 kolmannentoista artiklan ensimmäistä kohtaa nimetessäni leipomukseni erheellisesti kalakukoksi.

Pahoitteluni lukijoideni johtamisesta harhaan – kuvassa tuunattu lohikukko sekä lasillinen Cono Sur Bicicleta Riesling -viiniä

Strömsö-tv-sarjastakin tuttu kokki Michael Björklund haastoi Ruotsin, Norjan ja Suomen bloggaajat kokkaamaan Cono Sur Bicicleta -viinille pohjoismaista makuparia. Pääraaka-aineeksi sai valita joko perunan, omenan, lohen tai lampaan. Suomalaisista kisaajista kutsutaan myöhemmin syksyllä kaksi Tukholmassa järjestettävään finaaliin, jonka pääpalkintona lennätetään toinen bloggareista Cono Sur -viinitilalle Chileen.

Maisteltuani kisaviinit, päädyin Riesling-rypäleestä valmistettuun valkoviiniin, joka on mukavan hedelmäinen ja omaan makuuni juuri sopivan hapokas. Päädyin tekemään viinille makuparin lohesta. Leipomukseni esikuvana on perinteinen savolaisherkku, kalakukko, jonka päivitin vuoteen 2013. Oikeastihan luomustani ei sovi kutsua kalakukoksi, sillä kalakukolle – kuten myös sahdille sekä karjalanpiirakalle – on myönnetty EU:n aito perinteinen tuote ­(ATP) -nimisuoja, eikä oma kukkoni nyt aivan täytä perinteisen kalakukon valmistuksen kriteerejä. Jotteivät savolaislukijani laita blogiani kuitenkaan boikottiin, kerron puolustuksekseni, etten ollut tietoinen kalakukon nimisuojasta osallistuessani kilpailuun.

Alkupalaksi tekemistäni pienistä kukoista tuli kuitenkin niin hyviä, että ne takuulla sulattavat nyrpeimmänkin EU-byrokraatin sydämen. Kukkojen pohjan leivoin riihiruisjauhoista, joissa on ihana savun aromi ja täytteeseen käytin tavallisen lohen lisäksi myös kylmäsavustettua lohta tuomaan lisämakua ja suolaisuutta. Kalakerroksen alle sipaisin kerroksen limetillä maustettua mascarpone-juustoa. Lohikukkoni tarjoillaan valkoviinipohjaisen, sopivasti hapokkaan, kastikkeen sekä Cono Sur Bicicleta Riesling -valkoviinin kera.

  

Halutessasi voit tehdä kukosta myös suuremman version, silloin aineet kannattaa tuplata ja taikina kaulia pellille tai piirasvuokaan isoksi pyöryläksi. Kalakukon voi tarjota myös ilman kastiketta; sellaisenaan se sopii mainiosti esimerkiksi evääksi metsäretkelle. Viinipullo toki kannattaa pakata metsäänkin mukaan.

Käy äänestämässä reseptiäni Cono Sur -kampanjasivulla ja tutustu samalla myös muihin huikeisiin kilpailuresepteihin. Äänestysaikaa on 11.10. saakka. Äänestäneiden kesken arvotaan kirjapalkintoja. 

KALAKUKKOA VIINISSÄ (alkuruoaksi neljälle)

Kalakukon kuoritaikina:

• ¾ dl kylmää vettä
• ½ tl suolaa
• ¼ dl vehnäjauhoja
• 1 ½ dl riihiruisjauhoja
• 20 g voita

 Kalakukon täyte:

• 4 rkl mascarpone-juustoa
• 1 limetti (mehut puristettuna, puolikkaan limetin kuori raastettuna)
• 1 rkl tilliä
• 200 g lohifileetä
• 100 g kylmäsavulohta
• suolaa

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Valmista kuoritaikina. Mittaa jauhot sekä suola kulhoon. Kaada päälle kylmä vesi ja sekoita. Vaivaa taikinan sekaan huoneenlämpöinen voi.

Jaa taikina neljään osaan ja pyöräytä osat palloiksi. Kauli palloista ohuita pyöreitä tai soikeita, halkaisijaltaan noin 12-senttisiä lettuja.

Sekoita mascarponejuuston sekaan puolikkaan limetin mehu ja raastettu kuori sekä tilli.

Leikkaa lohifileestä ohuita siivuja. Mausta lohisiivut puolikkaan limetin mehulla sekä suolalla. Siivuta tarvittaessa myös kylmäsavulohi.

Nosta kuoriletut uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä nokare mascarponetahnaa jokaiselle kuorelle.  Jätä pari senttiä vapaata kuoriletun reunoille. Asettele juuston päälle vuorotellen siivuja molemmista lohista. Rypytä lopuksi reunat.

Paista 250-asteisen uunin alatasolla ensin 10 minuuttia, sitten 200-asteessa 15 minuuttia. Tarjoa voi–viini-kastikkeen kera.

VALKOVIINIKASTIKE

• 1 salottisipuli
• 1 dl Cono Sur Bicicleta Riesling -valkoviiniä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 laakerinlehti
• 5 kokonaista mustapippuria
• 2 rkl kuohukermaa
• 100 g kylmää voita kuutioituna

Silppua sipuli hienoksi. Laita kattilaan sipulisilppu, viini, viinietikka, laakerinlehti sekä mustapippurit. Keitä seosta hiljalleen, kunnes nestettä on jäljellä noin 2 ruokalusikallista

Siivilöi ja kaada siivilöity liemi takaisin kattilaan. Lisää kerma ja anna seoksen kiehahtaa. Vähennä levystä lämpöä ja vispaa kastikkeen sekaan voikuutiot pienissä osissa. Tarjoa kastike kalakukon kera.

Kilpailun järjestävät Winestate Oy sekä Cono Sur. 

Winestate Oy sponssasi postauksen viinin.