Maailman paras tomaattikatkarapukeitto

Siippani, joka kutsuu itseään keittiöorjakseni, hääräsi jokunen päivä sitten keittiössä missiona lounaanvalmistus. Lopputuloksena oli hyväntuoksuinen keittiö ja kattilallinen höyryävää katkaraputomaattikeittoa. Pirullisena puolisona hän kauhaisi eteeni kipollisen tuota hyväntuoksuista soppaa ja antoi tehtäväkseni masterchefin finaali mielessään keksiä keiton ainesosat. Keittoon käytettyjä raaka-aineita oli kuulemma 22, tosin yhden hän loppujen lopuksi oli itsekin tainnut unohtaa tai kuvitella. Itse tipahdin jo neljännen ainesosan kohdalla, sillä piruvie menin ehdottamaan muistaakseni vermuttia tai hummerifondia. Sain kuitenkin jatkaa ja keksin lopulta kaikki raaka-aineet punaviinietikkaa ja basilikaa lukuun ottamatta. Ainekset ovat siis sattumanvaraisessa järjestyksessä, ja tarkoista määristä minulla ei ole hajuakaan. Mutta oli ehdottomasti parasta koskaan syömääni tomaattipohjaista keittoa – ja minä jos kuka olen intohimoinen tomskufani. Rakas siippani pyysi huomauttamaan, että saatoin muutaman kerran pyörähtää keittiössä vaklaamassa hänen keittotouhujaan, kuitenkin täysin tietämättömänä tulevasta perusasioiden testistä. 

Keitosta löytyi siis seuraavat raaka-aineet:

• katkarapuja
• chiliä
• perunaa
• shalottisipulia
• valkosipulia
• kermaa
• paseerattua tomaattia
• vettä
• (hiivauutteinen) kasvisliemikuutio
• mustapippuria
• timjamia
• voita
• limemehua
• silopersiljaa
• hunajaa
• suolaa
• meiramia
• chiliöljyä
• kuivattuja laakerinlehtiä
• punaviinietikkaa
• basilikaa

Siippasellani on uusi muru, eli japanilainen santoku-veitsi Kai Shun, joka toi ainesosien arvaamiseen aivan uuden ulottuvuuden. Nimittäin sen verran pieniksi oli onnistunut silppuamaan kaiken, sillä silppuaminen oli kuulemma "vain niin siistii". Emme siis tarvinne tästedes enää blenderiä. 

Fenkolikeitto ja ruislusikoita

Olen aikamoinen keittosieppo ja pidän hirmuisesti varsinkin erilaisista soseutetuista kasviskeitoista. Kasvispitoinen soppa vaikkapa alkuruokana arkenakin on helppo tapa lisätä kasvisten ja vihannesten syöntiä. Tämän keiton kaveriksi tein lusikanmallisia ruiskeksejä.

Pääruoaksi kahdelle, alkuruoaksi neljälle

• sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• öljyä kuullottamiseen
• 3 isohkoa jauhoista perunaa
• keskikokoinen fenkoli
• 5 dl kasvislientä
• 100 g tuorejuustoa
• 1 dl kuohukermaa
• tuoretta timjamia
• mustapippuria myllystä
• suolaa

• 2-4 siivua ilmakuivattua kinkkua

Silppua sipulit ja kuullota niitä kattilassa öljytilkassa. Lisää timjamia. Kuori perunat ja pilko ne sekä fenkoli pieniksi. Kuullota hetki myös perunoita ja fenkolia ja lisää kuuma kasvisliemi. Keitä vartin verran kunnes perunat ovat kypsiä. Soseuta seos sauvasekoittimella tai blenderissä. Lisää tuorejuusto, pippuria ja tarvittaessa suolaa. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja lisää juuri ennen tarjoilua varovasti sekoittaen keiton joukkoon.

Laita kinkkusiivut leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa rapeiksi (n. 5-8 minuuttia). Nosta rapsakat siivut hetkeksi talouspaperin päälle kuivumaan ja murenna keittoannoksen päälle.

Ruislusikat (8 lusikkaa)

• 70 g margariinia
• ½ dl ruisleseitä
• ½ dl ruisjauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 tl rosmariinia
• 1 rkl kylmää vettä 
• parmesanjuustoa
• sormisuolaa

Nypi rasva, leseet ja jauhot sekaisin. Lisää rosmariinia ja vesitilkka. Sekoita nopeasti ja muotoile jauhoa apuna käyttäen taikinasta lusikanmallisia keksejä. Ripottele päälle raastettua parmesanjuustoa ja sormisuolakiteitä. Paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.

Meksikolainen avokadotahna eli guacamole

Meksikolaistyyppiset naposteltavat sopisivat hyvin vaikkapa lähestyvän vappuaaton illanistujaisiin. Kilinkolinkeittiö tyrkkää guacamolea itsetehtyjen hampurilaisten tai quesadillojen väliin tai kahmaisee tortillachipsien kyytipojaksi punaisen salsan kanssa.

Avokadotahnan ohje löytyy useammasta blogista samaten kuin viisaita neuvoja kuinka kaupan valmiit guacamolepurkit kannattaa jättää hyllyyn. Halusin kuitenkin lisätä myös oman versioni tästä herkusta. Ohje on muinaisen vaihto-oppilasvuoteni tuliaisia Meksikosta ja tullut testattua monenmonta kertaa myös kotosuomessa. Meillä on yleensä muutama avokado kotona kypsymässä, sillä useinkaan ei voi luottaa siihen, että kaupassa on guacamolehädän iskiessä tarjolla kypsiä avokadoja. Kypsymistä voi nopeuttaa laittamalla muovipussiin omena avokadojen kaveriksi. Suosittelen ostamaan muutaman ylimääräisen hedelmän, sillä monesti avokadot ovat sisältä huonolaatuisia ja tummuneita. Guacamolesta muuten löytyy Meksikon lipun värit: vihreä (avokado ja korianteri), valkoinen (sipuli) ja punainen (tomaatti ja chili).

Näitä tarvitset:

• 2 kypsää avokadoa (avokadon pitää hieman antaa myöten painettaessa sen kantaa peukalolla)
• 2 tomaattia
• pieni sipuli
• tuoretta chiliä
• 1-2 limeä
• tuoretta korianteria
• ripaus suolaa
• (1 rkl tuorejuustoa tai ranskankermaa)

Halkaise avokadot ja lusikoi hedelmäliha kulhoon ja muussaa haarukalla (tai esim. perunasurvimella). Silppua sipuli ja halutessasi kuullota sitä hetki pannussa ja jäähdytä (tai laita siivilään ja kaada kiehuvankuumaa vettä päälle). Leikkaa tomaatti pieniksi paloiksi. Hifistelijä voi kaltata tomaatin ja poistaa siitä siemenet, mutta mielestäni tämä on turha toimenpide. Silppua chili pieneksi. Sekoita edellä mainitut muussatun avokadon kanssa ja purista joukkoon reilusti limemehua sekä tuoretta, silputtua korianteria sekä ripaus suolaa. Mikäli tarjoat avokadotahnan suolattujen tortillachipsien kanssa, ei suolaa tarvinne erikseen lisätä. Joukkoon voi hieman lisätä maustamatonta tuorejuustoa, ranskankermaa tai vaikkapa kermaviiliä. 

Korianteri ja lime ovat omasta mielestäni ehdottoman tärkeitä guacamolen valmistuksessa (tietenkin avokadon lisäksi), ilman niitä tahnassa ei maistu Meksiko. Olen kuullut tuoreen korianterin makua verrattavan astianpesuaineeseen. Omassa suussani korianteri ei maistu saippuavaahdolta, mutta korianterirajoitteinen voi korvata yrtin vaikkapa silopersiljalla. 

Meksikolainen salsa roja

Raahasimme pari vuotta sitten Meksikon-reissultamme jättikokoisen kivimorttelin kotiin, ja se on käyttämättömänä lojunut kaapissamme koko tämän ajan. Olen saanut jonkin verran siipaltani palautetta tuosta heräteostoksesta, jota en jaksanut itse edes kantaa. Todentotta se oli heräteostos, sillä olimme lounastamassa tacoja kun vanha kyyryselkäinen nainen tuli myymään morttelia ravintoloitsijalle. Ravintolanpitäjä yritti karkottaa naisen tiehensä, mutta minä riensin väliin ja ostin morttelin. En edelleenkään ymmärrä, miten se nainen jaksoi morttelia kantaa.

Oikeasti syy morttelin käyttämättömyyteen johtuu siitä, että siitä irtoaa hienoa hiekkaa jauhaessa. Päätimme nyt kuitenkin kaivaa morttelin kaapista ja testata sitä. Kenties hiekkaa ei irtoa kun välissä on jotain pehmikettä, eikä pelkkä kivi hierrä kiveä vasten (näin ainakin haluan uskoa, eikä lopputuloksessa kylläkään narskunut hiekka hampaissa).

Tämä on aika perussalsa punaisista tomaateista. Salsan voi tehdä myös tehosekoittimessa tai silppuamalla ainesosat pieniksi.

Näitä tarvitset:

• 4 kypsää tomaattia 
• sipuli 
• valkosipulinkynsi
• 1-2 tuoretta chilipalkoa
• lime
• reilusti tuoretta korianteria 
• ripaus suolaa

Jos teet salsan morttelissa, niin kalttaa tomaatit tekemällä ristiviillot ja upottamalla tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen, minkä jälkeen kuoret irtoavat nätisti. Omasta mielestäni kalttaaminen on varsin turhaa mikäli tomaatit pilkkoo pieniksi paloiksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi sekä chili ja mortteloi niitä hetkisen. Lisää tomaatit, limemehua ja reippaasti tuoretta korianteria. Jauha hetki morttelissa, mausta suolalla ja tarjoa vaikkapa tortillachipsien (meksikolaisittain totopos), quesadillojen tai vaikkapa paistetun kanan tai kalan kanssa. Oikeastaan salsa sopii melkein minkä tahansa kaveriksi, joten salsaa voi tehdä suuremman satsin kerralla jääkaappiin. 

Greipillä ja limellä maustettu vappusima

Kerrankin olen ajoissa! Vappuun on vielä reilu viikko aikaa ja sima on pulloissa. Myönnettäköön, että tein esimmäistä kertaa simaa. Emme ole mitenkään intohimoisia simanjuojia, mutta halusin kokeilla hieman erilaista variaatiota perinteisen fariinisokeripussin kyljen ohjeen sijaan. Törmäsin jossakin myös inkivääri- ja minttusiman ohjeisiin, mutta eiköhän tämä versio riittäne täksi vapuksi. Sitä paitsi vappupäivän piknikillä ajattelin keskittyä pääsääntöisesti samppanjanjuomiseen. Keittelemäni simasatsi on varsin pieni, määrä kannattaa tuplata jos haluaa enemmän vappujuomaa.

Näitä tarvitset:

• 2,5 litraa vettä
• 200 g fariinisokeria
• 100 g taloussokeria
• 1 greippi (mehua noin ½ dl)
• 4 (luomu)limeä (mehua noin ½ dl)
• vajaan herneen kokoinen nokare hiivaa

Pullotukseen:

• rusinoita
• sokeria

Pese greippi ja limet hyvin. Raasta greipin keltainen ja kahden limen vihreä kuoriosa. Yritä välttää kitkerän valkoisen kerroksen raastamista. Viipaloi kaksi limeä siivuiksi ja purista lopuista hedelmistä mehut. Laita kuoret, viipaleet ja sokeri kattilaan ja kiehauta litra vettä ja kaada vesi kuorien ja sokereiden päälle. Sekoita ja lisää loppu vesi. Liuota hiiva simatilkkaan ja sekoita se nesteeseen sen ollessa kädenlämpöistä, eli aikalailla veden lisäämisen jälkeen. Lisää sitrusmehu. Peitä kattila tai astia tiiviillä kannella ja anna käydä huoneenlämmössä vuorokausi ennen pullotusta.

Pese simapullot hyvin. (Ei liene haitaksi desinfioida pullot sata-asteisessa uunissa, anna kuitenkin pullojen jäähtyä ennen pullotusta.) Pane jokaisen pullon pohjalle muutama rusina ja teelusikallinen sokeria. Siivilöi sima pulloihin. Räjähdystapaturmien välttämiseksi pulloja ei kannata sulkea liian tiiviiksi. Pidä pulloja vielä päivä huoneenlämmössä ja siirrä sitten kylmään, jolloin sima on valmista muutamassa päivässä tai jos olet yhtä ajoissa kuin minä, niin siirrä pullot heti viileään, jolloin vappujuoma on valmista viikon kuluttua.