VIELÄ ON KESÄÄ JÄLJELLÄ – RIBSIT

Viikonloppuna aurinko helli ja villapaidassa tuli kuuma. Kesä palasi hetkeksi, joten oli ihan paikallaan myös syödä kesäruokaa.

Grillatut possun rimpsuluut taisivat olla tänä (viime?) kesänä aikamoinen hitti. Mekin valmistimme niitä sekä monta tuntia grillaamalla että aluksi keittämällä ja sitten grillaamalla. Luurimpsut ensin keittämällä, saa lihasta älyttömän mureaa. Keitetyt rimpsut valellaan marinadilla, ja ne voi viimeistellä grillin sijasta hyvin myös uunissa grillivastuksen alla.

Vaikka rimpsuluilla onkin kesäruoan maine, ovat nämä oivallista viikonloppu- ja illanistujaisruokaa, vuodenajasta riippumatta. 

Kilosta rimpsuluita riittää syötävää kolmelle henkilölle. Marinadiohje riittää suuremmallekin määrälle lihaa. Lihat voi keittää valmiiksi jo edellisenä päivänä, säilytä ne tällöin yön yli jääkaapissa keittoliemessä. Lihaliemen voi pakastaa kastike- tai keittopohjaksi.

RIMPSUJEN KEITTÄMINEN

• rimpsuluita 
• kylmää vettä 
• merisuolaa (karkeaa merisuolaa noin 3 rkl/ 2 litraa vettä) 
• mustapippureita 
• laakerinlehtiä 
• sipuli 
• valkosipulinkynsiä 
• yrttejä (esim. timjamia ja rosmariinia)

Leikkaa rimpsuluut puoliksi tai sopivan kokoisiksi paloiksi, jotta ne mahtuvat kattilaan. Lisää kylmää vettä sen verran, että luut peittyvät.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori pinnalle muodostuva vaahto. Lisää mausteet (sipuli muutamaan lohkoon leikattuna) ja anna lihojen kiehua hiljakseen puolitoista tuntia.

Anna rimpsujen jäähtyä liemessään.

BBQ-MARINADI

Marinadin ohje on tuunaus Pastanjauhajien ohjeesta, joka taas on sovellus Weberin grillauskirjasta.

• öljyä 
• 2-3 valkosipulinkynttä 
• n. 5 sentin pätkä tuoretta punaista chiliä 
• ½ tl jeeraa eli juustokuminaa 
• 1 ½ dl ketsuppia 
• 1 dl kolajuomaa (täyssokerista) 
• 2 rkl soijakastiketta 
• 2 rkl valkoviinietikkaa 
• ½ tl savupaprikajauhetta
• mustapippuria myllystä

Kuumenna öljy pienessä kasarissa, lisää silputtu valkosipuli ja chili sekä morttelilla jauhettu jeera. Pyörittele aineksia pannulla puolisen minuuttia.

Lisää marinadin loput aineet. Sekoita ja hauduta viisi minuuttia.

RIMPSUJEN GRILLAAMINEN/ PAISTAMINEN UUNISSA

Valele keitetyt ja jäähtyneet rimpsuluut marinadilla ja paista niitä 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla, (tai grillissä) välillä käännellen ja marinadia lisäillen, yhteensä noin 20–30 minuuttia.

Itse söimme rimpsut ruusukaali–pekoni-höysteen sekä uunissa paistettujen mainioiden, öljyllä suolalla ja rosmariinilla maustettujen, perunakiekkojen kera.