KURITUKSET SIKSEEN JA PULLAA PÖYTÄÄN!

Kävin kaksi ensimmäistä luokkaa koulussa, joka sijaitsi lähes hiivatehtaan vieressä. Kouluni pihalla velloi usein pahanhajuinen hiivapilvi, mutta ei haju minua haitannut. Ajattelin vain, että hiivaa tarvitaan pullanteossa.

Lokakuun neljäs vietetään kansallista korvapuustipäivää. Kuritukset sikseen, tänään syödään pullaa. Eikä mitä tahansa pullaa, vaan korvapuusteja! Sekä korvapuustipäivä että itse puustit ovat rantautuneet meille länsinaapuristamme. Ruotsissa kanelipullia alettiin vaivata ensimmäisen maailmansodan jälkeen, kun kaukaisten maiden mausteiden saanti yleistyi.  Suomeen pullareseptit levisivät joskus vuosisadan puolessa välissä. Omaa juhlapäivää rakas vehnänen on viettänyt naapurissamme vuodesta 1999, ja Suomen kamarallakin korvapuustia juhlitaan jo seitsemättä kertaa.

Saanko hieman vaivata Teitä, herra Pullataikina?

Pullataikinan tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Työläin vaihe lienee hieman kuivahtaneiden taikinarippeiden rapsuttaminen pois työtasosta. Mikäli keittiöstä löytyy yleiskone, ei omia sormiakaan tarvitse työntää taikinaan. Tällöin säästyy myös taikinasormenjälkien siivoamiselta ympäri keittiötä. Jauhojen lisäämisessä kannattaa olla pihi, jottei pullista tule kovia ja kuivia. 

PULLATAIKINA (13 isoa korvapuustia)

• 2½ dl (täys)maitoa 
• 25 g (½ pkt) hiivaa 
• 1 muna 
• 1dl sokeria  
• 2 tl kardemummaa 
• n. 7 dl vehnäjauhoja 
• 75 g voita 
• ripaus suolaa

Täyte:

• 75 g voita 
• 1 dl fariinisokeria 
• 2 rkl sokeria
• kanelia

Voiteluun ja pinnalle:

• muna 
• raesokeria

Mittaa maito taikinakulhoon ja jätä se pöydälle lämpenemään hetkeksi. Maidon on hyvä antaa lämmetä huoneenlämpöiseksi, mutta sitä ei tarvitse erikseen lämmittää. Lämmin maito kuluttaa hiivan tehot turhan nopeasti ja muutenkin kuivattaa pullaa.

Murenna hiiva maidon joukkoon. Lisää muna, sokeri ja kardemumma. Sekoita tasaiseksi ja lisää puolet jauhoista. Alusta taikinaan loput jauhoista (mieluiten yleiskoneella vaivaten). Lisää pehmennyt voi ja suola. Vaivaa taikinaa vielä hetki kunnes se irtoaa kulhon reunoista.

Peitä taikinakulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa 45 minuuttia.

Raivaa keittiöstä reilusti pöytätilaa ja jauhota taso. Vaivaa kohonneesta taikinasta kevyesti ilmakuplat pois ja kaulitse taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi. Voitele levyn pintaan pehmeää voita, ripottele päälle sokeria sekä reilusti kanelia. Kääri taikina rullalle ja nosta taitekohta rullan alle. Leikkaa vinottain paloiksi, nosta leivinpaperilla päällystetylle uunipellille kapea pää pystyyn nostettuna ja paina taikina peukaloilla pullan päältä. (Suosittelen jakamaan pullat kahdelle pellille, sillä ainakin itse meinasin saada aikaan pellillisen pullabostonia.)

Peitä pullat kelmulla tai leivinliinalla ja kohota niitä vielä puolisen tuntia lämpimässä paikassa. (Lämmin paikka voi löytyä yllättävästäkin paikasta. Esimerkiksi meillä lämpiää kivitaso astianpesukoneen päältä, mikäli kone on juuri ollut käynnissä. Hyvä kohotuspaikka voi löytyä myös muualta kuin keittiöstä, käytä hyväksi esimerkiksi kylppärin lattialämmitystä.)

Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi. Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria.

Paista keskitasolla noin 15 minuuttia.

---

Tämänpäiväisistä puusteista ei kyllä tullut minkään sortin muotovalioita, mutta onneksi puusteissa maku on pääasia. 

Hyvää korvapuustipäivää! Ja pliis ei sitten läimäytellä ketään korville!

Lähde: www.kanelbullensdag.se