Vuohenjuustotäytteiset punajuuriraviolit

Huijasin hieman. Oikeastihan nämä ovat nimeltään prinsessaravioleja. Näitä oli tarkoitus tehdä ystävänpäiväksi, mutta Apupoika harmillisesti sairastui, ja söimme ystävänpäivänä vähän simppelitöisempää sapuskaa. 

Tutkiskelin Tastespottingia hyvissä ajoin ennen ystävänpäivää. Hakusanaksi olin näpytellyt ystävänpäivän lontooksi ja sieltä sain inspiraation näihin pinkkeihin ravioleihin. En kuitenkaan löytänyt kyseistä reseptiä enää uudelleen, joten sovelsin sekä sävelsin ja nämä raviolit olivat  lopulta varsin  luovan työskentelyn tulos. Mutta täytyy sanoa, että ravioleista tuli taivaallisen hyviä. Näitä teen vielä monta kertaa uudelleenkin, tosin jatkossa ehkä vähän pienemmän satsin kerrallaan. 

Täyteaine riitti reiluun 70:ään ravioliin, pastataikinaa sain käytettyä hädintuskin kolmanneksen. Eli taikinasatsi kannattaa puolittaa tai jakaa kolmella. 

Pastataikina: (hillitön satsi)

• 3 keskikokoista punajuurta (n. 500 g kuorineen punnittuna)
• 3 keskikokoista kananmunaa
• n. 600 g durum-vehnäjauhoja + 100-200 g taikinan työstämiseen
• (n. 60 g vehnäjauhoja)
• 3 tl oliiviöljyä
• merisuolaa

Täyte:

• 200 g pehmeää, kuoretonta vuohenjuustoa
• loraus kermaa
• 2 rkl tuoreita timjaminlehtiä
• 1 limetin kuori raastettuna
• suolaa
• mustapippuria

Päälle:

• auringonkukansiemeniä
• oliiviöljyä
• timjamia

Lisäksi keittiöstä on hyvä löytyä:

• yleiskone
• pastakone
• raviolialusta, -muotti tai taikinapyörä
• pursotinpussi

Kuori punajuuret ja keitä tai höyrytä ne kypsiksi. Jäähdytä ja soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. 

Pastataikina on helpoin tehdä yleiskoneessa. Sekoita munat ja punajuurisose. Lisää suolaa (sitä saa olla reilusti), öljy ja durum-vehnäjauhoja. (Epäilin, ettei taikinaan saa sopivaa sitkoa punajuurten takia pelkällä durumilla, joten lisäsin taikinaan myös vähän tavallisia vehnäjauhoja, mutta jälkikäteen luulisin taikinan onnistuvan pelkillä durumeillakin.) Vaivaa taikinaa yleiskoneella kymmenen minuuttia. (Vaivaa vähintään 20 minuuttia, jos hoidat homman pelkällä lihasvoimalla.)  

Seisota taikinaa puolisen tuntia. Taikinan tulisi olla kimmoisa ja hyvin työstettävä. Jos taikina kuitenkin on pehmeää ja tarttuu sormiin, lisää jauhoja ja anna taikinan kuivua hetken huoneenlämmössä. 

Notkista vuohenjuusto kermatilkalla ja sekoita kaikki täyteaineet sekaisin. Jätä täyte huoneenlämpöön, sillä pehmeää täytettä on paljon helpompi käsitellä. 

Ota pastataikinasta nyrkin  kokoinen pala (omat nyrkkini ovat varsin pienet) ja taputtele taikina litteäksi. Aja taikina pastakoneen rullien läpi aloittaen suurimmasta aukosta, joka ainakin Kitchen Aidin pastakoneessa on numero 1. Taita taikina kaksinkerroin ja aja uudelleen suurimman aukon läpi. Käytä apuna reilusti jauhoja. Pienennä aukkoa yksi kerrallaan ja aja taikina rullien läpi kunnes taikina on sopivan ohutta. Taikinan voi taittaa kahtia ja ajaa rullista läpi aina uudelleen, jos homma tuntuu menevän puihin. Sopiva ohuus ravioleihin Kitchen Aidillä tuntui tulevan aukolla numero neljä. Tämä riippuu kuitenkin pastakoneesta ja taikinasta. 

Ainakin omaa punajuuritaikinaani oli helpompi työstää taikinan hieman kuivahdettua, joten ajoin taikinan muutaman kerran pastakoneesta läpi suurella aukolla, minkä jälkeen annoin taikinan levätä pöydällä kymmenisen minuuttia. Tämä riippuu kuitenkin taikinan koostumuksesta, joten tomi sen mukaan. Älä kuitenkaan arastele käyttää jauhoja apuna. Hyvä taikina on helposti työstettävää, eikä näidenkään ravioleiden teon ole tarkoitus olla tuskaa, hikeä tahi kyyneleitä. 

Ravioli on täytetty pastatyyny ja niiden valmistamiseen on erilaisia apuvälineitä. Ravioli voi olla pyöreä, soikea, nelinurkkainen tai varmaan ihan minkä muotoinen tahansa. Kokkauskaupoissa myydään raviolialustoja, jollaisella saa varmaankin ihan näppärästi tehtyä useamman raviolin kerralla.  Minulla on käytössä raviolimuotti, mutta aivan yhtä hyvin voi käyttää apuna esimerkiksi juomalasia tai simppelein tapa on käyttää taikinapyörää. 

Pursota taikinalevylle nokare täyteainetta (pursottaminen on kaikista helpoin ja siistein tapa) ja nosta päälle toinen taikinalevy. Paina taikinat kiinni toisiinsa täytteen ympäriltä ja leikkaa taikinasta haluamasi mallinen pastatyyny. Valmiit raviolit voi nostaa vaikka keittiöpyyhkeen päälle odottelemaan kavereitaan. 

Kiehauta ravioleiden keittämistä varten reilu kattilallinen vettä. Pastan keitinvedessä täytyy olla reilusti suolaa, itse laitan kymmenisen grammaa, eli vajaan ruokalusikallisen karkeaa merisuolaa vesilitraa kohden. Maista vettä! Mikäli vesi maistuu merivedeltä, on suolan määrä hyvä. 

Keitä ravioleita kiehuvassa vedessä kolme minuuttia. Paahda samalla auringonkukansiemeniä kuivalla pannulla (yhtä hyvin voit käyttää pinjansiemeniä tai rouhittuja manteleita). Nämä raviolit eivät tarvitse sen kummempaa kastiketta, riittää kun päälle lorauttaa hyvää oliiviöljyä ja lisää paahdetut siemenet ja muutaman timjaminoksan lautaselle. 

Psst. Vatsasekaisin Kilinkolin nyt myös Facebookissa. Käy tykkäämässä!