Kanaa kashmirlaisittain

Pienenä koululaisena, niinä päivinä kun koulu alkoi vasta kymmeneltä, oli minulla tapana mennä isovanhempieni luo aamupalalle. Kouluni oli siinä ihan vieressä, ja aamiaiset isovanhemmilla luksustasoa. Eräänä tällaisena kiireettömänä kouluaamuna isoisäni katsoi saapuessani aamuteeveetä. Televisiossa toimittaja Erkki Toivanen raportoi ulkomaankuulumisiaan ja siinä samassa kokkasi Intian ja Pakistanin rajaseuduilta tuomallaan reseptillä Kashmirinkanaa. Isoisäni, joka on varsinainen kulinaristi, kokeili Toivasen kanareseptiä, ja pian ruoasta kehkeytyi yksi hänen bravuureistaan.

Kashmirinkanan ohje on kulkenut muistini varassa toistakymmentä vuotta, ja olen kokkaillut sitä säännöllisen epäsäännöllisesti. En muista Toivasen versiota tarkalleen, mutta hauskana sattumana selailin taannoin samaisilla isovanhemmillani Eeva-lehteä, ja lehdessä joku jo täysin unohtamani jakoi hyvän edesmenneen ystävänsä, Erkki Toivasen, Kashmirinkana -reseptin. Mutten tietystikään enää kokatessani muistanut, miten lehden versio poikkesikaan omastani.

Kashmirinkanan mausteet kannattaa hankkia kokonaisina ja jauhaa joko morttelissa tai tehosekoittimessa. Tuoksu on huumaava. Nappasin taannoin kaupasta muskottipähkinän sijaan vahingossa pussillisen muskotinkukkia. Uudella yritykselläkään ei kaupan maustehyllystä löytynyt muskottipähkinää kuin valmiiksi jauhettuna, joten pidättäydyin kukissa. Mikäli oheisia mausteita ei löydy kokonaisina sinunkaan lähikauppasi maustehyllystä, suosittelen visiittiä johonkin etniseen, elintarvikkeita myyvään pikkuputiikkiin.

KASHMIRINKANA (neljälle)

Mausteseos: 

• 2-3 kanelitankoa  
• (pieni) kourallinen kardemummaa 
• (pieni) kourallinen korianterinsiemeniä  
• (pieni) kourallinen mustapippureita 
• neljännes muskottipähkinästä

Lisäksi:

• 4 broilerin rintafileetä 
• suolaa
• 2 dl kasvis- tai kanalientä 
• laakerinlehti 
• 2 dl (ruoka)kermaa (tai ruoanvalmistusjukurttia) 
• voita tai öljyä paistamiseen

Lisukkeeksi ja koristeeksi:

• basmatiriisiä, silolehtipersiljaa

Poista kardemummansiemenistä kuori: paina varovasti morttelin kivellä (tai lusikalla) siemenen kuori rikki ja raaputa siemenet kuoren sisältä. Raasta muskottipähkinää pienellä raastimella ja jauha mausteet morttelissa hienoksi. (Tai aja aineet hienoksi tehosekoittimessa. Tehosekoittimen terät pärjännevät myös muskottipähkinälle, jolloin sitä ei tarvitse raastaa erikseen.)

Kuivaa broilerifileiden pinta talouspaperilla ja hiero mausteet fileiden pintaan. Mausteita saa olla pinnassa reippaasti. (Yleensä tässä vaiheessa joudun jauhamaan vielä uuden satsin mausteita, sillä arvioin tarvittavan määrän aina alakanttiin. Mausteiden määrä voi tuntua hurjalta, mutta en muista koskaan laittaneeni mausteita liikaa.)

Pyöräytä fileiden päälle hieman suolaa myllystä ja anna niiden maustua hetki.

Kuumenna kannellisessa pannussa voinokare tai öljytilkka (tai vähän molempia). Nosta fileet kuumalle pannulle. Paista fileitä molemmin puolin muutaman minuutin ajan kunnes fileet saavat väriä pintaan.

Pienennä lämpötilaa ja lisää kana- tai kasvisliemi, laakerinlehti sekä kerma. Peitä pannu kannella ja anna fileiden hautua kypsiksi kymmenisen minuuttia.

Halutessasi voit suurustaa kastiketta, mutta löysänä se imeytyy ihanasti riisiin. Nouki laakerinlehti pois ja silppua pinnalle tuoretta silolehtipersiljaa ja tarjoile basmatiriisin kanssa. 

Kuvat ensimmäistä lukuun ottamatta muinaiselta Intian-reissultamme, tosin aika kaukaa Kashmirista.