Puolukkajäädyke ja höyryävä kinuskikattila

Ensimmäisellä luokalla koulussa koulukirjojen sivun alareunaan piti aina piirtää läksymerkki kotitehtävän merkiksi. Suurimmalla osalla läksymerkki oli suttuinen ruksi tai kukkanen, minulla höyryävä kinuskikattila. Isoisäni nimittäin taisi olla täsmälleen yhtä ihastunut kinuskiin kuin minä. Meillä oli kesäisin tapana keitellä yhdessä kinuskia, joka yleensä nautittiin vaniljajäätelön ja tuoreiden metsävadelmien kanssa. Kinuskista tuli niin suuri hitti, että ristimme jopa erään kattilan kinuskikattilaksi. Kyseinen kattila on isoäitini kahdeksanlitrainen juustokattila, eikä sillä oikeasti ole kinuskia kuuna päivänä keitelty. Edelleen kattila kuitenkin kulkee kinuskikattilan nimellä, ja on varmasti taas joulun alla kovassa käytössä.

Makeanhimon kolottaessa hammasta, auttaa vaivaan yleensä pallo vaniljajäätelöä, kourallinen puolukoita ja loraus höyryävän kuumaa kinuskia. Samaan makumaailmaan päättyi myös illallismenumme muutama viikko sitten. Jäädyke (tai fiinimmin parfait, joka on muuten ranskaa ja tarkoittaa täydellistä) on simppeli jälkiruoka isommallekin porukalle. Sen voi tehdä hyvissä ajoin pakastimeen jäätymään, kunhan jäädykkeen vain muistaa ottaa sulamaan huoneenlämpöön hetki ennen tarjoilua. Jäädykkeen voi toki tarjoilla myös ilman kinuskia tai kinuskin voi sekoittaa vaikka kerroksittain jäädykemassan sekaan.

PUOLUKKAJÄÄDYKE

Jäädykkeen ohje on Lehmuskoskien kirjasta Urho Kekkosen pöydässä. Olen pienentänyt alkuperäisen reseptin puoleen, mutta silti ohjeesta riittää mainiosti ainakin kuudelle. Keltuaisten kypsentäminen estää jäädykkeen jäätymisen kivikovaksi tai hileiseksi. Alkomahoolikin taitaa pehmentää mukavasti jäädykkeen rakennetta. 

• 5 keltuaista 
• 100 g sokeria 
• hyppysellinen suolaa 
• 150 g (paseerattua) puolukkasosetta 
• 3 ½ dl kermaa 
• ½ dl puolukkalikööriä (käytin Galliano-vaniljalikööriä)

Kuumenna kattilassa vettä ja laske tiskialtaaseen tai isoon vatiin valmiiksi kylmää vettä. 

Vatkaa kerma. 

Laita keltuaiset, sokeri ja puolet puolukkasoseesta isoon metallikulhoon tai vesihaudekattilaan. (Ohjeessa ei ollut mainintaa, mitä suolahyppyselliselle tulisi tehdä, joten lisäsin sen keltuaisten sekaan.) Vatkaa aineksia vesihauteessa kunnes vaahto on jämäkkää ja vispausjäljet näkyvät selvästi vaahdossa. 

Lisää loput puolukkasoseesta. Jatka vatkaamista kylmässä vesihauteessa (=tiskialtaassa) kunnes seos on jäähtynyt. 

Lisää vaahdotettu kerma ja likööri kevyesti sekoittaen. 

Kaada jäädykevuokaan ja laita pakkaseen vähintään kuudeksi tunniksi.

Jäädykemassaa tuli annoksesta reilu litra. Itse jäädytin jälkiruoan silikonisessa leipävuoassa, josta se on helppo kumota. Ennen kumoamista jäädykevuoan voi kastaa kuumaa veteen.

KINUSKIKASTIKE

• 2 dl fariinisokeria 
• 2 dl kuohukermaa

Mittaa ainekset kattilaan ja anna seoksen kiehua samalla sekoittaen, kunnes seos hieman sakenee. Kinuskin voi keittää etukäteen valmiiksi ja lämmittää ennen tarjoilua.