NOKKOSPESTO

Nokkosessa on viisinkertainen määrä C-vitamiinia appelsiiniin verrattuna, seitsemän kertaa enemmän rautaa kuin pinaatissa, ja kolminkertaisesti kalsiumia verrattuna maitoon. Nokkonen puhdistaa verta, laskee verenpainetta, auttaa hilseongelmiin ja poistaa raskasmetalleja kehosta. Noin niin kuin muun muassa. Ainakin Wikipedian mukaan. Ja nyt nokkoset ovat parhaimmillaan.

Nokkoset ovat matalan kynnyksen villiruokaa. Jokainen kaupunkilainenkin tunnistaa nokkospuskan, viimeistään siihen kirjaimellisesti törmätessään. Monille nokkosista tulee mieleen myös lapsuuden nokkoslettukestit, eikä nokkosten syöminen täten vaikuta yhtä hurjalta kuin kenties monien muiden villikasvien.

Tuoreista nokkosista tulee perata varret pois. Lehdet voi joko kuivata myöhempää käyttöä varten tai ryöpätä nopeasti kuumassa vedessä, minkä seurauksena lehdet eivät enää polta ja niitä voi käyttää huoletta ruoanlaitossa pinaatin tavoin. Nokkosia voi silputa lettu- tai sämpylätaikinaan, niistä voi keitellä maukkaan sopan tai pyöräyttää vaikkapa pestoa. Meillä nokkospestoa syötiin paistetun siian kaverina ja pyöräyteltiinpä uuden sadon perunatkin pestossa. Pesto sopii hyvin myös vihreiden linssien maustamiseen.

NOKKOSPESTO

• n. 5 dl tuoreita nokkosen lehtiä 
• ½ dl auringonkukansiemeniä 
• 1 valkosipulinkynsi 
• ½–1 dl rypsi- tai oliiviöljyä (tai näiden sekoitusta) 
• 1 rkl sitruuna- tai limettimehua 
• ½ dl parmesanjuustoa raastettuna

Perkaa nokkosista mahdolliset varret pois. Huuhtele lehdet. Kiehauta kattilassa reilu litra vettä ja kaada nokkoset kiehuvaan veteen. Anna lehtien kiehua vedessä kymmenkunta sekuntia, kunnes lehdet muuttuvat hieman kirkkaamman vihreiksi ja veteliksi. Kaada lehdet ja vesi siivilään. Puristele ylimääräinen vesi kevyesti pois ja anna lehtien jäähtyä.

Mittaa kaikki peston ainekset parmesanjuustoa lukuun ottamatta korkeaan ja kapeaan kulhoon. Sekoita tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa öljyä, jotta sekoittaminen onnistuu. Lisää lopuksi parmesanjuustoraaste. Tarjoile pesto esimerkiksi paistetun vaalean kalan kanssa.