SUNNUNTAILOUNAS LÄHI-IDÄN MALLIIN – MANTELICOUSCOUS & HUMMUS

Viime aikoina olen useamman kerran kuullut meksikolaista sekä perulaista keittiötä povattavan seuraaviksi suuriksi ruokatrendeiksi. Meidän sunnuntailounas sen sijaan koostui pienestä ruokamatkasta Lähi-idän suuntaan.

Ennusteet perulaisen keittiön nousemisesta uudeksi ruokatrendiksi saavat minut odottamaan ensimmäisten marsujen ilmestymistä lihatiskeihin ja pakastealtaisiin. Tiedä sitten, mikä on Elintarviketurvallisuusviraston linjaus eläinkaupassa myytävien marsuraukkojen suhteen – mahtaisivatkohan ne sopia pataan?

Jätin kuitenkin suosiolla jyrsijät sekä uudet mantereet rauhaan, ja sunnuntain lounaspöytäämme syntyi herkkuja Lähi-idän hengessä. Kofta-tyyppiset karitsakepakot saivat kylkeen minttutsatsikia, marinoitua punasipulia, mantelicouscousta, pitaleipiä sekä hummusta. Ei hullumpi lounas, vaikkakin Lähi-idän keittiö taitaa alkaa olla jo niin viimekaudenjuttuja.  

Mantelicouscousin idean nappasin Boulevard Social -ravintolan listalta. Kaikessa yksinkertaisuudessaan siitä tuli valtavan maukas lisuke, jota aion varmasti varioida tulevaisuudessa. Paahdetut mantelit myös antoivat cous-cousiin mukavasti pientä purutuntumaa. 

Hummuksen valmistin kuivatuista kikherneistä. Herneet vaativat liottamisen ja keittämisen, mutta muuten hummuksen valmistaminen niistä on yhtä helppoa kuin purkkiin pakatuista kikherneistä. 

MANTELICOUSCOUS (lisukkeeksi kahdelle)

• 1 dl couscousia 
• 1 dl kiehuvaa vettä 
• ripaus suolaa 
• 1 dl kokonaisia manteleita

Mittaa couscous kuumuuttakestävään astiaan. Kaada päälle kiehuva vesi ja lisää ripaus suolaa. Sekoita ja anna couscousin turvota kypsäksi noin viiden minuutin ajan. 

Paahda mantelit kuivalla pannulla, niin että ne saavat hieman väriä, mutta vältä polttamasta niitä. Rouhi mantelit joko veitsellä tai tehosekoittimessa. 

Sekoita mantelirouhe couscousin joukkoon ja tarjoa lisuke lämpimänä. 

HUMMUS 

• 200 g kuivattuja kikherneitä vettä liottamiseen ja keittämiseen

• 1–1½  dl vettä 
• ½ dl sitruunamehua 
• ½ dl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa 
• ½ tl jeeraa eli juustokuminaa 
• 2 rkl tahinia eli seesamsiementahnaa 
• mustapippuria myllystä

Huuhtele kuivatut kikherneet ja jätä ne likoamaan veteen 8–10 tunniksi. Huuhtele lionneet herneet viileällä vedellä. Keitä kikherneitä suolatussa vedessä tunnin ajan. Anna kikherneiden jäähtyä. 

Aja kikherneet tahnaksi sauva- tai tehosekoittimella. Halutessasi voit jättää muutaman kokonaisen kikherneen koristeeksi. Lisää vettä, jotta saat hienonnettua tahnan tasaiseksi. Lisää kikherneiden sekaan myös muut ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa sitruunamehua sekä mausteita, jotta saat siitä maistuvan.