KEVÄT KEIKKUEN TULEVI – PASTA PRIMAVERA

Auringonsäteet aivan selvästi enteilevät tulevasta keväästä. Ne myös paljastavat, kuinka riekottoman likaiset ikkunalasimme ovat. Tuudittaudun ajatukseen, että orastavan kevään valo suodattuu  valtavan kauniisti tomukerroksen läpi.

Vaikka kevät kuinka tuntuisi olevan vain muutaman askeleen päässä, on tulevaan kasvukauteen vielä harppauksittain matkaa. Niinpä tyydyin tekemään mieleltään keväistä ruokaa, jonka ainekset kaivoin purkista ja pakkasesta.

Resepti pohjautuu Maailman ruokia -keittokirjasarjan Italia-opuksen ohjeeseen klassisesta kevätpastasta, pasta primaverasta. Aika paljon ohjetta kuitenkin sovelsin. Olosuhteiden pakosta käytin grillattuja ja purkitettuja latva-artisokkia ja katkaravutkin kalastin välimeren sijaan pakastimesta. Persiljankin jouduin vaihtamaan silolehtisestä kähäräiseen versioon

Pastasta tuli mukavan keveä ja keväinen. Toivotaan, että kevät pastaapopsien tulevi. 

PASTA PRIMAVERA (kahdelle)

• 150 g putkipastaa
• 1 sipuli 
• 2 valkosipulinkynttä 
• oliiviöljyä 
• loraus valkoviiniä 
• 1-2 rkl sitruunamehua 
• kourallinen säilöttyjä latva-artisokkia 
• pari kourallista kuorimattomia, raakoja katkarapuja 
• 2 rkl pilkottua tuoretta (silolehti)persiljaa 
• 2 rkl pilkottua tuoretta minttua 
• suolaa ja mustapippuria

Kuori sulaneet katkaravut ja poista niistä suoli tekemällä veitsellä pitkittäisviilto ravun selkäpuolelle. Halutessasi voit leikata ravut muutamaan osaan.

Laita pasta kypsymään hyvin suolattuun, kiehuvaan veteen.

Silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilppu pannulla. 

Lisää pannulle loraus valkoviiniä, sitruunamehu, artisokat sekä ravut. Paista rapuja ajoittain sekoittaen kunnes ne ovat kauniin punertavia. Pippuroi ja suolaa tarvittaessa. (Mikäli artisokat ovat säilötty suolaliemeen, ei suolan lisääminen välttämättä ole tarpeen.) 

Lisää silputut yrtit sekä kypsä pasta pannulle. Pyöräytä kaikki ainekset sekaisin ja kippaa pasta lautasille.