Omenamurumuffinit

Viikonlopunviettomme alkoi tuoksuvalla kodilla. Huusholli olisi ollut myös viikkosiivouksen tarpeessa, mutta totesin leipomisen pesuaineita näppärämmäksi konstiksi saada koti tuoksumaan hyvältä. Leipomisen tuoksinassa ehdin tehdä inventaarion yhteen keittiökaappiin ja jäin pohtimaan, kuinka monta keittiöpyyhettä mahtaa olla liian monta kahden hengen taloudessa. Kaksikymmentä? Kolmekymmentä? Laskujeni mukaan meillä on niitä nelisenkymmentä. Alan ymmärtää, miksi jok'ikinen paikka on niin tupaten täynnä.

Kodin mahtavista perjantaiaromeista vastasivat omenamurumuffinit, joihin nappasin reseptiikan Pumkin jam -blogista. Toisin kuin Marin, ei minun tarvitse syödä kahden edestä, vaikka kaksin käsin näitä muffineita suuhuni pistelinkin. Muffinien rakenne oli ihanan kuohkea ja maku kohdallaan. Muffinivuokien sijaan taikinan voisi kipata myös piiras- tai kakkuvuokaan. Reseptissä on aika monta vaihetta ja tiskiäkin tuli puolikkaan astianpesukoneellisen verran, mutta maku on ehdottomasti vaivan väärti.

OMENAMURUMUFFINIT (12 isohkoa tai 18 pienempää muffinia)

Ohje poimittu Pumkin jam -blogista, mutta alun perin resepti on Leila Lindholmin teoksesta Pala kakkua – ja paljon muuta.  (Omat merkintäni kursivilla.)

Taikina:

• 100 g voita (tai leivontamargariinia) 
• 2 dl maitoa 
• 1 luomusitruunan kuori 
• 2 kananmunaa 
• 1½ dl sokeria 
• 1 tl vaniljasokeria 
• 4 dl vehnäjauhoja 
• 2 tl leivinjauhetta 
• ripaus suolaa

Omenatäyte:

• 4 omenaa (käytin 3 isoa hapahkoa Granny Smith -omenaa) 
• 2 rkl voita 
• 2 rkl sokeria 
• 1 rkl kanelia

Muruseos: (Tässä puolikas annos alkuperäisestä, mikä oli passeli määrä. Jos teet muffinien sijasta piiraan, voit tehdä annoksen tuplana.)

• n. 30 g kylmää voita 
• 1 dl kaurahiutaleita 
• ½ dl vehnäjauhoja 
• ½ dl sokeria

Työvaiheet on selostettu niin kuin minä tein.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. (Työvaiheisiin menee kaiken kaikkiaan noin 30 minuuttia. Jos uunisi kuumenee nopeammin, ei sitä tarvitse laittaa päälle ihan ensimmäisenä.)

Pese ja kuivaa sitruuna ja raasta siitä kuori. Sulata rasva kattilassa ja lisää sulan rasvan sekaan maito sekä sitruunankuoriraaste. Nosta kattila hellalta jäähtymään.

Kuori ja pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Sulata pannulla voi, lisää sokeri, kaneli sekä omenanpalat ja pyörittele niitä hetki kuumalla pannulla. Ota pannu pois liedeltä ja anna omenoiden jäähtyä.

Vaahdota kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet (vehnäjauhot, leivinjauhe sekä suola) keskenään ja lisää seos muna–sokerivaahtoon vuorotellen jäähtyneen rasva–maitoseoksen kanssa. Sekoita tasaiseksi ja lisää taikinaan omenanpalat. Säästä osa omenoista koristelemiseen.

Täytä muffinipellin kolot paperivuoilla tai leivinpaperipaloilla. Nostele taikina varovasti vuokiin. Jätä jokaiseen vuokaan hieman kohoamisvaraa.

Valmista muruseos: nypi kaurahiutaleet, vehnäjauhot, sokeri ja voi murumaiseksi seokseksi ja ripottele seos muffinien päälle. Asettele loput omenanpalat koko komeuden päälle.

Paista muffineita uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes muffinit ovat saanet hieman väriä ja ovat kypsiä. Voit testata kypsyyttä cocktailtikulla: muffinit ovat kypsiä kun tikulla pistettäessä tikkuun ei jää taikinajämiä.