maanantai 23. toukokuuta 2016

KESÄN HERKUIN FESTARI TULEE TAAS


Onhan kesäkuun kolmas viikonloppu ympyröity almanakasta? Kesän herkullisin festari valtaa silloin Helsingin Kansalaistorin puiston. Taste of Helsinki -gourmetfestivaalia vietetään tänä vuonna jo viidettä kertaa. 

Vakavista ilmeistä huolimatta ilta oli hauska ja somettamisen lomassa juttelimme myös toisillemme. Kuva: Jarno Jussila
Kesäkuun kolmantena viikonloppuna, eli 16.–19.6., kannattaa suunnata Musiikkitalon kupeeseen, Kansalaistorin puistoon. Luvassa on neljä päivää herkuttelua, siitä pitävät kymmenen mielenkiintoista ravintolaa huolen. Eikä Taste of Helsingissä tarvitse nautiskella ravintoloiden annista kuivin suin, sillä torilta löytyy myös liuta viinibaareja. 

Suuntasin viime viikolla ensimmäisen kerran sitten Sintin syntymän yksikseni lähikauppaa kauemmaksi. Pääsin bloggaajakollegoiden kanssa maistelemaan neljän Taste of Helsingissä mukana olevan ravintolan festariannoksia ennakkoon. Maistelun perusteella vanhat merkit pitävät paikkansa, ja kesäkuussa kannattaa todellakin suunnata Kansalaistorin puistoon.

Parin vuoden tauon jälkeen Taste of Helsinkiin paluun tekevän Murun festarimenusta pääsimme maistamaan sekä vaalean gazpachon että kanikroketti-annoksen. Tänä vuonna jokaisella ravintolalla on myös oma nimikkoannoksensa, jotka ovat erityisen spesiaaleja ja  pääsääntöisesti hinnaltaan hieman perusannoksia tyyriimpiä. Valitettavasti emme onnistuneet iskemään hampaitamme Murun nimikkoannoksen artesaanileikkeleisiin, ne kun yhä tekeytyvät ravintolan katossa roikkuen.

Murun kani-kroketti ja dijonnaise. (Kroketin valmistamiseen ei oltu käytetty käpyläläisiä, RHD-virukseen kuolleita kaneja.)



Murun jälkeen suuntasimme Pastoriin cevichelle, joka kalan sijaan olikin valmistettu paahdetuista puna-, kelta- ja raitajuurista. 

Pastorin ceviche de la Remolacha – Paahdettua puna-, kelta- ja raitajuurta, cashewpähkinää. Tämä annos on täysin vegaaninen. 



Pastorin jälkeen suuntasimme Unioninkadulle Tocaan, joka oli itselleni uusi ravintolatuttavuus. Italialaisravintolan nimikkoannos, peston kera tarjoiltu tomaattinen arancini-pallero, sulatti sydämeni. Veikkaankin sitä yhdeksi festareiden suosikkiannokseksi. Myös toinen Tocassa syömämme annos oli nappisuoritus, tosin italian sijaan lautasella maistui Suomen kesä.



Tocan Kirjolohta, tilliä ja herneitä




Tocan jälkeen vuorossa oli jälkiruoka Kalliossa sijaitsevassa Kolmos3ssa. Jälkkärikiposta löytyi ihana sekamelska: paahdetusta valkosuklaasta tehtyä moussea, marenkia, marjamelbaa sekä tuoreita marjoja. Muistaakseni paahdettua valkosuklaata löytyi myös viime vuonna useamman festariravintolan listalta, ja hurmos tuntuu jatkuvan. Tänä vuonna paahdettua valkosuklaata löytyy Kolmos3n lisäksi ainakin Sinnen sekä Hella & Huoneen menuista.

Kesäinen Kolmos3n sekamelska


Taste of Helsingin nettisivuilta löydät kaikki mukana olevat ravintolat sekä menut. 


Kiitos Natalle ja muille ennakkomaistelun järjestäjille tuoreen maman tuulettamisesta. Olipas kiva pitkästä aikaa syödä niin, että ainoa suurempi keskeytys taisi olla kysymys, maistuisiko  lisää viiniä. 



torstai 19. toukokuuta 2016

TÄYDELLINEN TOMAATTIKASTIKE


Vapise Alénin tomaattisoosi – olet kohdannut voittajan. Supermaukas tomaattikastike syntyy uunissa ja on naurettavan helppo valmistaa. 



Muistatteko vielä parin vuoden takaisen Henri Alénin somehitiksi muodostuneen Mutti-soosin? Soosin, joka aiheutti ryntäyksen kauppojen säilykepurkkihyllyille ja sai ne monin paikoin ammottamaan tyhjyyttään. Monta kertaa meilläkin on keitetty tomaattisoosia Alénin ohjeella, mutta kuulkaas, nyt on #muttisoosi kohdannut voittajansa! Tosin keittiössämme luotetaan edelleen Muttiin, ja sitä löytyy tästäkin, keittiömme uudesta suosikkisoosista. Siinä missä Alénin soosi on miltei tuskastuttavan työläs valmistaa (sipuleita kuullotetaan ensin kymmenenkunta minuuttia, minkä jälkeen soosia vielä keitellään ikuisuudelta tuntuvan ajan koko ajan sekoitellen), tämä soosi syntyy kippaamalla ainekset vuokaan ja lykkäämällä koko komeus uuniin. Uunissa kastike saa ihanaa paahteisuutta, ja mahtava valkosipulin tuoksu valtaa keittiön. 


Toisinaan tuntuu, että keittokirjat ovat vallanneet puolet kodistamme. Niitä on vähän siellä sun täällä, työhuoneen kirjahyllystä puhumattakaan. Turhan monesti kirjat jäävät alkuinnostuksen jälkeen pölyttymään, ja moni reseptihelmi jää löytämättä. Yksi keittokirja on kuitenkin sellainen, joka ei meillä pölyty, vaan sen sivut pääsevät hypisteltäviksi kerta toisensa jälkeen. Nimittäin edesmenneen Olivia-lehden parhaat reseptit yksien kansien väliin kokoava Täydellinen ohje -opus. Sen ohjeilla meillä paistetaan niin blinit kuin leivotaan pavlovatkin. Erityisen kirjasta tekee se, että helposti pieleen menevien ohjeiden kohdalla eritellään kriittiset vaiheet, ja alan ammattilainen jakaa kunkin reseptin yhteydessä myös omat pro-vinkkinsä reseptin valmistamiseen. Eikä kirjan nimi lupaa liikoja. 

Myöskin tämä täydellinen tomaattisoosi pohjautuu Olivian ohjeeseen. Kirjassa kastike keitellään pizzan täytteeksi, mutta yhtä hyvin soosi sopii pastan sekaan. Pyöräyttipä Apupoika yksi päivä lihapullia, joiden päälle kippasi tomaattisoosin paistumaan – sen parempaa lihapullapastaa meillä ei olekaan syöty. 


TÄYDELLINEN TOMAATTISOOSI 
  • 400 g tomaattimurskaa (esim. Mutti)
  • loraus viiniä tai vettä säilykepurkin huuhtomiseen
  • noin 1 dl tuoretta basilikaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • pätkä punaista chiliä 
  • 0,5 dl oliiviöljyä 
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  • 1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja

Kaada tomaattimurska laakeaan uunivuokaan. Huuhtele purkki vedellä tai viinillä, mikäli sinulta löytyy avattu viinipullo. Revi päälle basilikanlehdet, lisää silputtu valkosipuli ja chili sekä oliiviöljy, suola ja sokeri. Sekoita. Kippaa lopuksi päälle kirsikkatomaatit. 

Kypsennä kastiketta 225-asteisessa uunissa 35 minuuttia. Murskaa tomaatit haarukalla (varovasti, jottei tomaattien kuuma sisus pärskähdä päällesi!). Mikäli käytät kastikkeen pizzaan, anna sen jäähtyä ennen levittämistä pohjalle. 




maanantai 16. toukokuuta 2016

GRILLATTU PERUNASALAATTI


Todellinen grillifani paistaa perunoihinkin ruskeat raidat. Grillattu, kreikkalaishenkinen perunasalaatti sopii loistavasti monenlaisen kesäruoan lisukkeeksi. 



Vaikka kelien puolesta eteläisessä Suomessa ehti jo hetken tuntua kesältä, saa ainakin yhtä varmaa kesän merkkiä vielä hetken odotella. Nimittäin kohtuuhintaisia kotimaisia uusia perunoita. Niin hullulta kuin ulkomaisten perunoiden ostaminen tuntuukin, on ostoskoriimme eksynyt jo pariin otteeseen ulkomaisia uuden sadon perunoita. Potaatit ovat päässeet grillin kautta kreikkalaishenkiseen perunasalaattiin, jonka ohje on alun perin bongattu Glorian ruoka & viini -lehden sivuilta. Toki grillattu perunasalaatti syntyy tässä vaiheessa vuotta yhtä hyvin myös vanhan sadon potaateista. 

Aina perunasalaattia ei suinkaan tarvitse hukuttaa majoneesiin. Kreikkalaishenkisen salaatista tekee sekaan murusteltu fetajuusto sekä öljyinen kastike. Perunasalaatti kannattaa tarjota grilliruoan lisukkeena lämpimänä, mutta toisaalta ei haittaa, vaikka potaatit ehtisivätkin jäähtyä.

GRILLATTU KREIKKALAINEN PERUNASALAATTI 
(alkuperäinen resepti: Soppa365 / Glorian Ruoka & Viini


  • 1 kg varhaisperunoita (keitettynä ja jäähdytettynä)
  • 200 g fetajuustoa
  • 1 dl tilliä hienonnettuna

Kastike: 
  • 2 kevätsipulia varsineen
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1 tl sormisuolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 0,5 dl lehtipersiljaa hienonnettuna


Halkaise keitetyt ja jäähtyneet perunat pituussuunnassa puoliksi. 

Valmista kastike: hienonna sipulit varsineen ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset lehtipersiljaa lukuun ottamatta sekaisin. Anna maustua vähintään viitisen minuuttia. Hienonna persilja ja lisää se kastikkeen sekaan. 

Grillaa perunoihin väriä grillissä. Nosta perunat salaattikulhoon ja sekoita kastike perunoiden sekaan. Murustele päälle fetajuusto ja viimeistele salaatti tillisilpulla. 


Vinkki! Valitse salaattiin hieman suurempia uuden sadon perunoita, jotta halkaistut perunat eivät  tipahda grilliritilän raoista. Voit keittää ja jäähdyttää perunat hyvissä ajoin etukäteen tai käyttää salaattiin yli jääneet perunat. 

maanantai 2. toukokuuta 2016

HOTDOGIT & FENKOLI-PUNAKAALIPIKKELSI


Pehmeän sämpylän sisään sujautetut grillatut bratwurstit saavat raikkaanhappaman makuparin fenkoli-punakaalipikkelsistä. Hodarikekkerit sopivat loistavasti aloittamaan suomalaisten suosikkisesongin: grillikauden. 

Yhteistyössä Snellman All Natural


Vapun myötä grillikausi on lopultakin startannut. Meilläkin oli tarkoitus laittaa vappuna grilli kuumaksi, mutta perisuomalaiseen tapaan vappuviikonloppu vietettiinkin vessanpyttyä halaillen. Kuplivan sijaan syynä oli kuitenkin perheeseemme pesiytynyt norovirus. 

Onneksi edessä on vielä pitkä ja kuuma grillikausi. Mikäli siellä ei ole vielä sesonki startannut, suosittelen aloittamaan sen pykäämällä pystyyn kunnon hodarikemut. Pehmeän sämpylän sisään sopii sujauttaa bratwurstin lisäksi pikkelöityä fenkoli-punakaalisalaattia, joka on täydellinen makupari grillatulle nakille. 



Pietarsaarelainen Snellman on tuonut markkinoille uuden All Natural -tuoteperheen. Sarjan nakit ja makkarat ovat täysin lisäaineettomia, eivätkä ne sisällä mitään sellaista, mitä en itsekin voisi makkaramassaan sekoittaa. Sarjan tuotteissa ei ole makkaratuotteiden perinteisiä riippakivia: natriumglutamaattia, lisättyä fosfaattia tai nitriittiä. Aromitkin on korvattu oikeilla mausteilla. Bratwurstien raaka-ainelista on lyhyt: lampaansuoleen puristettuun makkaramassaan on sekoitettu kotimaisen lihan lisäksi vain merisuolaa sekä mausteita (mustapippuria, korianteria, meiramia, muskottipähkinää, kuminaa sekä sarviapilaa). Tällaisten tuotteiden puolesta on mukava liputtaa.

Myös seitsemän muuta bloggaajaa on loihtinut herkkureseptejä Snellmanin All Natural -tuotteista. Käy kurkkaamassa herkut ja äänestä suosikkiasi. 



BRATWURST-HOTDOGIT & FENKOLI-PUNAKAALIPIKKELSI

Tarvitset: 
  • Hotdog-sämpylöitä (ohje alla)
  • Fenkoli-punakaalipikkelsiä (ohje alla)
  • Snellman All Natural Bratwurst -nakkeja

Grillaa bratwurstit tai paista ne grillipannulla. Halkaise hotdog-sämpylät. Lusikoi sämpylän väliin punakaali-fenkolipikkelsiä ja viimeistele annos kuumalla bratwurst-nakilla.

HOTDOG-SÄMPYLÄT 
(16 kpl, halutessasi voit pakastaa ylimääräiset sämpylät)
  • 3,75 dl maitoa
  • 50 g tuorehiivaa
  • 500 g vehnäjauhoja
  • 35 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 tl suolaa

Voiteluun ja koristeeksi:
  • kananmuna
  • seesaminsiemeniä

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään ja vaivaa yleiskoneella 10 minuuttia tai käsin 15–20 minuuttia.

Peitä kulho leivinliinalla ja anna kohota puoli tuntia.

Pyörittele taikinasta pitkulaisia sämpylöitä uunipellille, leivinpaperin päälle. Jätä sämpylöiden ympärille tilaa kohota. Kohota leivinliinan alla tunnin ajan. 

Voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 225-asteisessa uunissa 13 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.

FENKOLI-PUNAKAALIPIKKELSI
  • 1 punasipuli
  • 300 g punakaalia
  • 150 g fenkolia

Pikkelsiliemi:
  • 1,5 dl vettä
  • 0,75 dl sokeria
  • 0,5 tl merisuolaa
  • 0,5 dl punaviinietikkaa
  • 1 laakerinlehti
  • 1 oksa timjamia
  • tähtianis

Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi puolikuiksi. Siivuta myös kaali ja fenkoli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. 

Mittaa kaikki pikkelsiliemen ainekset kattilaan ja kiehauta seos. 


Kaada kuuma liemi kasvissuikaleiden päälle. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Yhteistyössä Snellman All Natural


keskiviikko 20. huhtikuuta 2016

PULLA UUNISTA ULOS


Pulla eli nisu eli vehnänen on vehnäjauhoista, kananmunista, sokerista, maidosta tai vedestä, suolasta ja voista valmistettu leivinhiivalla kohotettu makea leivonnainen.* Tai sitten se on suloinen pieni Sintti Mononen. 


Viimeaikaiselle blogihiljaisuudelle on hyvä syy: ruokakuntamme on kasvanut yhdellä pienellä ja suloisella jäsenellä, ja päivät ovat kuluneet Sintti Monoseksi kutsutun tulokkaan ehdoilla. Yhteisen taipaleen varrella on jo käynyt selväksi, että Sintti on ainakin yhdessä asiassa tullut vanhempiinsa: ruoka maistuu – jopa ähkyksi asti. 




Äitiysvapaalla ennen Sintin syntymää minulle ei iskenyt tyypillistä puunaus- tai jynssäysviettiä. Sen sijaan meillä ovat jauhot pöllynneet. Erityisesti pullataikinoita pykäsin useammin kuin koskaan aiemmin. Pullat ovat olleet uunissa siis sekä kirjaimellisesti että kuvainnollisesti. Pakastin pursuilee puusteja siihen malliin, että vieraat ovat tervetulleita tutustumaan uuteen pieneen tulokkaaseen. 

* Lähde: Wikipedia


KORVAPUUSTIT

  • 5 dl (täys)maitoa
  • 50 g tuorehiivaa
  • 1 kananmuna
  • 1,5 dl sokeria
  • 1–2 rkl kardemummaa
  • noin 14 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 150 g huoneenlämpöistä voita


Lisäksi: 
  • noin 100 g huoneenlämpöistä voita
  • sokeria
  • kanelia
  • 1 kananmuna voiteluun
  • ripaus suolaa
  • raesokeria

Murenna hiiva kädenlämpöisen maidon joukkoon. Lisää kananmuna, sokeri ja kardemumma. Lisää vehnäjauhoja vähitellen. Käytä aluksi apuna puukapustaa, sitten nyrkkejä tai yleiskonetta. Alusta taikinaa yhteensä kymmenkunta minuuttia. Lisää vaivaamisen loppuvaiheessa voi ja suola. Malta jättää taikina tarpeeksi pehmeäksi. 

Peitä taikinakulho vaikkapa puhtaalla suihkumyssyllä ja leivinliinalla. Kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. 

Kumoa taikina kevyesti jauhoitetulle leivinlaudalle tai pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli taikina noin 40 x 60 -senttiseksi levyksi. Sivele levy voilla, ripottele päälle sokeria ja kanelia. Rullaa löysähköksi rullaksi ja leikkaa vinottain paloiksi. Nosta palat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille kapea pää pystyyn nostettuna ja paina taikina peukaloilla pullan päältä. 

Peitä pullat leivinliinalla ja kohota niitä vielä noin 45 minuuttia. 

Voitele kananmunalla (lisää munan sekaan ripaus suolaa, jotta se levittyy tasaisesti) ja ripottele pullien päälle raesokeria. 

Paista pullia 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...