maanantai 21. huhtikuuta 2014

PÄÄSIÄISMENUN PÄÄTÖS:
VÄSTERBOTTENSOST & KARAMELLISOIDUT LUUMUT


Pääsiäisen suhteen  pääsiäismenuni jälkkäriresepti tulee armottoman myöhässä, mutta onneksi Västerbottensost sopii mihin juhlapöytään tai -pyhään tahansa.

Suolainen Västerbottensost-juusto saa makuparin karamellisoiduista, vaniljalla maustetuista luumuista. Pyörittele tuoreet luumut sokerissa ja hauduttele ne kattilassa vaniljatangon kera mukavan pehmeiksi. Ei ole väliä, tarjoatko hillokkeen lämpimänä vai jäähdytettynä – tärkeämpää on ottaa juusto reilusti etukäteen huoneenlämpöön.



VÄSTERBOTTENSOSTIA JA KARAMELLISOITUJA LUUMUJA (neljälle)
  • 100 g Västerbottensost-juustoa
  • 4–6 tuoretta luumua koosta riippuen
  • ½ dl sokeria
  • puolikas vaniljatanko
  • (1 rkl vettä)
  • (loraus Galliano-vaniljalikööriä tai omaa suosikkilikööriäsi)
  • (sitruunamelissan lehtiä koristeluun)


Ota Västerbottensost hyvissä ajoin (noin tuntia ennen tarjoilua) huoneenlömpöön.

Viipaloi luumut. Laita pienen kattilaan luumut, sokeri sekä vaniljatanko. Pyörittele luumut sokerissa ja anna sokerin sulaa. Lisää tarvittaessa vettä. Sekoittele ja anna luumujen hautua pehmeäksi. Lisää lopuksi likööri.

Tarjoa hilloke juuston keralla, joko lämpimänä tai kylmänä. Halutessasi koristele annokset sitruunamelissalla. 

Yhteistyössä Västerbottensostin kanssa.

lauantai 19. huhtikuuta 2014

KARITSANKARE &
MAA-ARTISOKKARISOTTO


Mikäli jäljellä olevien pääsiäispyhien ruokalista on vielä hakusessa, kannattaa ottaa koppi ja kokeilla dijon-sinapilla, yrteillä sekä Västerbottensostilla ryyditettyjä karitsankareita sekä maa-artisokkarisottoa. Älyttömän maistuvaa – ja kaiken kukkuraksi, kuulostaa monimutkaisemmalta kuin onkaan.


Mikäli uusiseelantilaisen karitsan haarukointi lautaselta ei kiinnosta, löytyy kotimaisia karitsankareita Helsingissä pääsääntöisesti ainakin Hakaniemen hallin Reinin Lihasta. Jos kotimainen karitsa kiinnostaa enemmänkin, tsekkaa parin vuoden takainen listaukseni suomalaisista lampoloista.




Dijon-sinapilla ja yrteillä ryyditetyn karitsankareen ohjeen bongasin Valiolta, ja siitä tuli kertaheitolla suosikkini. Yrtti-sinappikuorrutettua karetta on kevään aikana kokattu keittiössämme jo ainakin viidesti. Matkan varrella olen oikonut mutkia sen verran, että pannulla paistamisen sijaan sujautan kareen suoraan kuumaan uuniin, jossa se saa pintaansa kauniin värin.

YRITTI–SINAPPIKUORRUTETTU KARITSANKARE (neljälle)
  • 2 karitsankaretta (n. 600–800 g)
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 tl dijon-sinappia
  • 1 dl tuoreita yrttejä silputtuna (timjamia, lehtipersiljaa, rosmariinia)
  • ½ dl korppujauhoja
  • 30 g Västerbottensost-juustoa raastettuna

Ota kare hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ja halutessasi poista lihan pinnasta ylimääräiset kalvot.

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

Sekoita yrttisilppu, korppujauho sekä juustoraaste keskenään.

Suolaa ja pippuroi lihan pinta kevyesti. Voitele lihan pinta dijon-sinapilla ja pyöritte kare yrttien, korppujauhon ja juuston seoksessa.

Aseta kare uunipellille leivinpaperin päälle. Halutessasi voit sujauttaa digitaalisen lämpömittarin kareen keskelle.

Laita liha uuniin ja alenna uunin lämpötilaa 200 asteeseen. Paista karetta uunissa 20 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 55 astetta.

Anna kareen levähtää hetki ennen tarjoilua. Leikkaa kare luiden välistä kyljyksiksi.

MAA-ARTISOKKARISOTTO (neljälle)

MAA-ARTISOKKAPYRE
  • 500 g maa-artisokkia
  • 1 shalottisipuli
  • 1 rkl voita
  • suolaa
  • vettä


RISOTTO


  • 2 (shalotti)sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 varsisellerin vartta
  • noi½ dl öljyä
  • reilusti tuoretta timjamia (noin 2 rkl perattuna)
  • ½ dl risottoriisiä
  • 1 dl kuivaa vermuttia tai valkoviiniä
  • 1 litra kuumaa kasvis- tai kanalientä
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
  • 30 g Västerbottensost-juustoa raastettuna
  • 2 dl maa-artisokkapyrettä (ohje ohessa)
  • tuoretta lehtipersiljaa 
MAA-ARTISOKKAPYREEN VALMISTUS:

Valmista ensin maa-artisokkapyre. Kuori maa-artisokat ja paloittele mukulat pariin osaan. Silppua sipuli.

Kuumenna voi pienessä kattilassa ja lisää sipulisilppu ja maa-artisokat. Pyörittele niitä voissa, kunnes maa-artisokanpalat saavat hieman väriä.

Lisää vettä kunnes mukulapalat juuri ja juuri peittyvät. Mausta suolalla ja keitä kypsäksi.

Siivilöi osa keitinvedestä pois ja soseuta maa-artisokat sauvasekoittimella.

RISOTON VALMISTUS:

Kuumenna kasvis- tai kanaliemi kiehuvaksi kattilassa. Liemen tulee kiehua hiljalleen koko risotonvalmistuksen ajan.

Kaada öljy toisen kattilan pohjalle. Silppua sipulit, valkosipulinkynnet sekä varsiselleri ja kuullota niitä öljyssä. Lisää timjaminlehdet sekä riisi ja jatka kuullottamista vielä hetki. Nosta lämpöä ja hulauta joukkoon vermutti tai viini ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt.

Vähennä levyn lämpöä ja lisäile kuumaa kasvis- tai kanalientä kauhallinen kerrallaan risottoa samalla sekoitellen. Maistele risottoa useasti kypsennyksen aikana. Riisiä ei saa kypsentää liikaa, vaan risotossa pitää olla hieman purutuntumaa. Mausta risotto suolalla ja pippurilla.

Kun risotto on lähes kypsää, käännä liedestä virta pois ja lisää maa-artisokkapyree, Västerbottensostraaste sekä tarvittaessa vielä pieni kauhallinen lientä tai maa-artisokkien keitinvettä. Sekoita ja anna hautua kannen alla muutama minuutti. Silppua lopuksi valmiin risoton päälle reilusti tuoretta lehtipersiljaa. 

Yhteistyössä Västerbottensostin kanssa.

keskiviikko 16. huhtikuuta 2014

PARSAA & VÄSTERBOTTENSOSTIA


Olen viime aikoina pohtinut, mahtaako jollakulla olla tarvetta ostaa kotiinsa kuminauhoja. Keväiset tulppaanikimput sekä parsaniput pitävät ainakin meidän huushollimme kumilenkeissä.


Pikkuhiljaa alkaa olla paras parsa-aika vuodesta. Lähes jokaisella kauppareissulla nappaan ostoskoriini nipullisen vihreää parsaa. Useimmiten paistan parsat voissa kuumalla pannulla tai nakkaan ne hetkeksi kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Parsat sopivat melkein minkä tahansa ruoan rinnalle tai sellaisenaan napsittaviksi. Pääsiäispöytään raastan parsojen päälle ruotsalaisten kansallisaarretta, Västerbottensost-juustoa.



Parsan voi mokata oikeastaan vain kypsentämällä sitä liikaa. Täydellinen parsa rapsahtaa mukavasti hampaita vasten – ylikypsä parsa sen sijaan on säikeistä ja maistuu pelkältä vedeltä.

Käy kurkkaamassa myös eilinen pääsiäismenu-postaukseni. Rustaamalla kommentin voit päästä sokkotreffeille allekirjoittaneen (sekä parin muun tyypin) kanssa.

Vihreää parsaa ja Västerbottensostia (neljälle)
  • 1 kg (2 nippua) vihreää, tuoretta parsaa
  • vettä
  • suolaa ( 2 tl / vesilitra)
  • sokeria (1 tl / vesilitra)
  • 100 g Västerbottensostia

Ota parsasta kiinni kaksin käsin ja katkaise parsan tyvestä pala pois – käsin napsauttamalla parsa katkeaa oikeasta kohdasta.

Kuori halutessasi parsan varsi kuorimaveitsellä. Ohuita parsoja ei tarvitse kuoria.

Kiehauta laakeassa kattilassa (tai kapeassa parsakattilassa, mikäli kaapin kätköistä löytyy sellainen) vesi ja mausta se suolalla ja sokerilla.

Nakkaa parsat veteen ja keitä al denteksi – keittoaika riippuu parsojen tuoreudesta sekä paksuudesta. Tavallisesti keittoaika on 3–5 minuuttia.

Nosta parsat tarjolle ja raasta päälle Västerbottensostia. Tarjoa välittömästi. 

Yhteistyössä Västerbottensostin kanssa.

tiistai 15. huhtikuuta 2014

PÄÄSIÄISMENU JA TREFFIKUTSU


Joko ruudun sillä puolen on lyöty pääsiäisen ruokasuunnitelmat lukkoon? Mikäli ei, kannattaa lähipäivinä olla kuulolla, sillä minut haastettiin loihtimaan kolmen ruokalajin pääsiäisillallinen ruotsalaisten kansallisherkun, Västerbottensostin, ympärille. Suunnittelemani menu ei sido koko päiväksi lieden ääreen, vaan kokkaamisen ohessa ehtii hyvin nauttimaan myös keväisestä auringonpaisteesta, jota tulevalle viikonlopulle onkin ilmeisesti luvassa yllin kyllin.

Västerbottensost lienee yhtä rakas ruotsalaisille, kuin parmesan-juusto italianoille. Juuston juuret ulottuvat 1800-luvulle, ja juustoa valmistava meijeri on nimetty kuninkaalliseksi hovitavarantoimittajaksi. Jos VBO siis kelpaa itse Kaarle Kustaalle, kelpaa se kernaasti myös meidän pääsiäispöytäämme.



Tässä kurkistus suunnittelemani pääsiäismenun ruokalajeihin, joiden ohjeet tupsahtavat blogiin lähipäivinä. Kommenttikenttään kannattaa hihkaista, mikä menun tai Västerbottensostin sivuilta löytyvistä resepteistä vaikuttaa kaikkein herkullisimmalta. Yksi kommentin rustanneista pääsee illallistärskyille minun sekä muiden kampanjassa mukana olevien ihastuttavien leidien, kuten Avec Sofién sekä White Trash Disease -Natan, kanssa. Illallinen järjestetään näillä näkymin Helsingissä lauantaina 10.5. Jätä kommenttisi viimeistään 21.4. aikana ja olet mukana treffibingossa. 

Yhteistyössä Västerbottensostin kanssa.

keskiviikko 2. huhtikuuta 2014

ÄÄNESTÄ VUODEN 2014 TÄHTITUOTETTA


Mikä on vuoden merkittävin tuoteinnovaatio? Mikä uutustuote herauttaa veden kielelle tai saa sukat pyörimään jaloissa? Elintarviketeollisuusliiton Tähtituote-kilpailu etsii vuoden nerokkainta tuoteuutuutta.

Elintarviketeollisuusliiton vuosittain järjestämässä Tähtituote-kilpailussa palkitaan vuoden innovatiivisin ja maistuvin uutuustuote. Kilvan tavoitteena on palkita yrityksiä onnistuneesta tuotekehittelystä ja lisätä tuotteiden tunnettuutta. Sain kunnian olla mukana tämänvuotisen Tähtituote-kilpailun raadissa, jonka tehtävä oli maistella, tutkia ja arvioida jokainen kilpailuun osallistunut tuote sekä valita tuotteista viisi herkullisinta ja innovatiivisinta. Pitkällisten maisteluiden tuloksena finalistiviisikkoon pääsivät Jokilaakson Juuston Ilo Porkkana Hummus, Kiantama Biokia mustikkamehutiiviste, Kyröntarhojen VihreäKeiju Lempi-annossalaatti, Laihian Maltaan Tuoppi Mallasmestarin saaristolaisleipä -jauhoseos sekä Vaasan Ruisnacho seesami & merisuola.

Tähtituote 2014 -voittaja ratkeaa puoliksi raadin arvion ja puoliksi yleisöäänestyksen perusteella. Käy siis antamassa äänesi omallesuosikkituotteellesi viimeistään 14.4.2014. Voittaja julkistetaan 13.5.2014. Alla raadin arvio kustakin tuotteesta.

Ilo Luomu Porkkana Hummus

Raadin arvio: ”Monikäyttöinen porkkanahummus on maukas ja terveellinen vaihtoehto perinteisille dippikastikkeille ja levitteille. Tuote tekee tunnetuksi suomalaisille uutta, kansainvälistä ruokalajia hyödyntäen kotimaisia raaka-aineita. Sopivankokoinen pakkaus, joka on helppo viedä mukana vaikka piknikille.”

Biokia®Mustikkamehutiiviste

Raadin arvio: ”Itse tehdyltä mustikkamehulta maistuva mehutiiviste tuo kotimaista marjaa esille ja raivaa luonnonmarjojen käytölle sijaa. Sopii myös tuliaiseksi ulkomaille. Mehusta tulee kotoisa mummolatunnelma, mutta se taipuu myös moderniksi juomaversioksi esimerkiksi kivennäisveden kanssa.”

VihreäKeiju Lempi –annossalaatti

Raadin arvio: ”Uusia, trendikkäitä salaattilajeja hyödyntävä maukas salaattisekoitus, joka innostaa salaatin käyttöön. Houkuttelevan näköinen, suojakaasuton pakkaus erottuu vihannesosaston hyllyltä edukseen ja brändäyksessä on onnistuttu nimeä myöten. Tuote sopii ruokaisamman salaatin pohjaksi tai sellaisenaan syötäväksi.”

Tuoppi Mallasmestarin saaristolaisleipä, jauhoseos 420 g

Raadin arvio: ”Ainutlaatuinen jauhoseos, josta voi valmistaa maultaan erinomaista saaristolaisleipää helposti itse. Tuo perinneleivän leipomisen kaikkien ulottuville. Pakkaus sisältää paistovuoan ja kuivahiivan, joten valmistukseen tarvitaan vain vesi. Helppo valmistaa esimerkiksi kesämökin keittiössä.”

VAASAN RuisNacho Seesami & Merisuola, 130 g

Raadin arvio: ”Uudella, kansainvälisellä tavalla toteutettu ruissipsi haastaa perinteiset perunalastut maukkaudella ja terveellisyydellä. Ravitsemuksellisesti hieno, runsaskuituinen tuote, joka maistuu sekä lapsille ja että aikuisille. Soveltuu niin arkeen kuin juhlaankin ja maistuu erilaisten dippien kanssa tai sellaisenaan.”


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...