HAMPURILAISSÄMPYLÄT

Terveelliseksi tituleerattu tammikuu alkaa olla ohitse, ja edessä siintää taas lupa herkutella. Tosin itse en vielä ole ehtinyt aloittaa gluteenitonta, sokeritonta, vegaanista – saatikka tipatonta – tammikuuta. Sen sijaan meillä on leivottu niin laskiaisskonsseja kuin hampurilaisiakin – molempia vieläpä valkoisesta vehnäjauhosta, joka tuntuu olevan nykyään monella pannassa. Ehkä yritän tsempata terveellisempien valintojen puolesta helmikuussa, onhan ensi kuussa päiviäkin sopivasti tammikuuta vähemmän. 

Ruotsalaisen leipurin ja leipomoyrittäjän Helené Johannsonin Leipä-kirjassaan julkaisema hampurilaissämpyläresepti on vakiinnuttanut asemansa yhden jos toisenkin ruokaihmisen kyökissä, niin myös meillä. Helenén ohjeella syntyy täydellisen pehmeät ja höttöiset sämpylät, joiden väliin sopivat niin hampurilaisten kuin hodarienkin tykötarpeet. Mitään pikaruokaa hampurilaiset itse tehdyillä sämpylöillä eivät ole, sillä leipomiseen vaivaamisineen ja kohottamisineen vierähtää useampi tunti. 

HAMPURILAISSÄMPYLÄT 

40 sliders-kokoista sämpylää tai parikymmentä isompaa

(Resepti alun perin Helené Johansonin Leipä-kirjasta)

• 3,75 dl maitoa
• 50 g tuorehiivaa
• 500 g vehnäjauhoja
• 35 g huoneenlämpöistä voita
• 1 tl suolaa

Voiteluun ja koristeeksi:

• kananmuna
• seesaminsiemeniä

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään ja vaivaa yleiskoneella 10 minuuttia tai käsin 15–20 minuuttia.

Peitä kulho leivinliinalla ja anna kohota puoli tuntia.

Pyörittele taikinasta sämpylöitä uunipellille, leivinpaperin päälle. Jätä sämpylöiden ympärille tilaa kohota. Kohota leivinliinan alla tunnin ajan. 

Voitele sämpylät munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Paista 225-asteisessa uunissa pieniä sämpylöitä noin 10 minuuttia, suurempia pari minuuttia kauemmin. 

f a c e b o o k  |  i n s t a g r a m  |  p i n t e r e s t