RAPARPERI–KOOKOSKAKKU

Keittiössämme eivät jauhot ole hetkeen pöllynneet, ja myös blogissa on ollut koko kevään hävettävän hiljaista. Päätin riuhtoa nipun raparperinvarsia puskasta ja pyöräyttää kakun. Jospa bloggaamiseenkin löytyisi kakkupalan avulla uutta puhtia.

Kesän ensimmäinen raparperikakku sai makuparikseen kookosta. Keralle sopii mascarponevaahto tai pallo vaniljajäätelöä. Miksei myös vaahdotettu kookoskerma.

Mikäli pakastin pursuilee vielä viime kauden satoa, voit huoletta vaihtaa raparperipalat puolukoihin.

RAPARPERI–KOOKOSKAKKU (halkaisijaltaan 18-senttiseen irtopohjavuokaan)

• 1 muna 
• 1 dl sokeria 
• 75 g voita 
• 2 dl vehnäjauhoa 
• ½ dl kookoshiutaleita 
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl raastettua sitruunankuorta 
• ½ tl kardemummaa 
• ½ dl maitoa

• ½ litraa raparperipaloja 
• ½ dl sokeria

muruseos:

• 25 g voita 
• 1 dl kookoshiutaleita 
• 1 rkl vehnäjauhoja 
• 1 rkl sokeria 
• 1 tl vaniljasokeria

Pilko raparperi ja laita palat sekä sokeri kattilaan. Anna raparpereiden pehmetä hieman.

Vaahdota muna ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi ja lisää se vaahdon sekaan.

Sekoita kuivat aineet (vehnäjauho, kookoshiutaleet, leivinjauhe, sitruunankuori ja kardemumma). Lisää kuiva-aineseos sekä maito vuorotelle taikinan sekaan.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Lusikoi taikinan päälle pehmenneet raparperipalat.

Valmista muruseos. Sulata voi ja sekoita muut aineet voisulan sekaan. Lusikoi muruseos kakun päälle.

Paista kakkua 200-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Voit kokeilla kypsyyttä cocktailtikulla.

Tarjoa jäähtyneenä mascarpone- tai kermavaahdon kera. 

f a c e b o o k  |  i n s t a g r a m  |  p i n t e r e s t