MUSTAHERUKKAJÄÄDYKE

Kolmen kaveruksen vallattua lähikauppamme pakasteallas, on jäätelönkulutukseni kasvanut eksponentiaalisesti. Suosikkijäätelöni makumaailma syntyy myös kotona.

Kolmen Kaverin Jäätelö on pieni helsinkiläinen jäätelötehdas, jonka oransseja herkkupurkkeja on vaikea vastustaa. Perinpohjaisen empiirisen testaamisen tuloksena lempimaukseni Kolmen Kaverin jätskeistä on valikoitunut Mustaherukka & Appelsiini, joskin myös muut maut ovat parempia kuin hyviä.

Kolmen Kaverin lempijäätelö mielessäni valmistin jälkiruoaksi mustaherukkajäädykettä, jonka maustoin appelsiininkuorella. Tohdin sanoa, että jäädykkeestä tuli vähintään esikuvansa veroinen herkku.  Jäädytin massan tornikakkuvuoassa pakastimessa, mutta massasta voi yhtä hyvin tehdä jäätelöä joko pakastimessa tai jäätelökoneessa. 

Kuvassa jäädykkeen jämät palloksi pyöräytettynä.
Jäädykkeen lisäksi ohjeella syntyy myös jäätelöä.

MUSTAHERUKKAJÄÄDYKE (kahdeksalle)

• 500 g mustaherukoita
• 1 dl vettä 
• 2 dl sokeria 
• 3 keltuaista 
• 1 rkl mustaherukkalikööriä (tai appelsiinilikööriä)  
• 1 tl raastettua (luomu)appelsiininkuorta
• 4 dl kuohukermaa

Paseeraa mustaherukat: soseuta marjat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa ja painele sose siivilän läpi. (Mäskiä ei kannattaa heittää pois, vaan siitä voi tehdä esimerkiksi vispipuuroa.)

Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Anna sokerin sulaa.

Vatkaa keltuaiset kevyeksi vaahdoksi pyöreäpohjaisessa teräskulhossa vesihauteessa. (Älä päästä vettä kiehumaan, jotta keltuaiset eivät kypsy liikaa.) Kaada sokeriliemi ohuena norona keltuaisten sekaan. Jatka vatkaamista kymmenisen minuuttia tai kunnes seos sakenee.

Laske tiskialtaaseen kylmää vettä, aseta kulho veteen ja jatka vaahdon vatkaamista kunnes seos on jäähtynyttä.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Lisää paseeratut herukat, appelsiininkuori sekä likööri keltuaisvaahdon sekaan. Lisää myös kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.

Vuoraa kakku- tai jäädykevuoka kelmulla ja kaada seos vuokaan. Jäädytä pakastimessa vähintään kuusi tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.

Kumoa jäädyke tarjoilulautaselle ja poista kelmu. Koristele esimerkiksi herukkatertuilla ja tarjoile lämpimän kinuskikastikkeen kera (ohje alla).

VINKKI: Voit tehdä jäädykemassasta myös jäätelöä jäätelökoneella tai kaatamalla massan pakastuksen kestävään vuokaan (esimerkiksi leipävuokaan).

KINUSKIKASTIKE

• 2 dl fariinisokeria 
• 2 dl kuohukermaa

Mittaa ainekset kattilaan ja anna seoksen kiehua samalla sekoittaen, kunnes seos hieman sakenee. Kinuskin voi keittää etukäteen valmiiksi ja lämmittää ennen tarjoilua.

f a c e b o o k  |  i n s t a g r a m  |  p i n t e r e s t