Marjapuuromacaronit

Kun kaikki muut, niin siispä minäkin. Macaronvillitys iski myös Kilinkolinkeittiöön. Maustin osan macaronsatsista piparmintulla ja osan limenkuorella. Mutta ehdottomasti herkullisimmin onnistuivat macaronit, joiden taikinaan humpsautin reilulla kädellä puolukkajauhetta. Samaista jauhetta tyrkkäsin myös täytteeseen valkosuklaan joukkoon, ja olivat kyllä niin herkkua, että seuraava satsi piti tehdä jo vapuksi. Mukavasti maistuivat vispipuurolta, tietenkin jonkun mielestä voisi olla barbaarimaista yhdistää maalaismakuja ranskattarien suosikkileivonnaiseen. Kuitenkin kokeilemisen arvoisia.

Taikinan tein monessa blogissa seikkailevan macaronien perusohjeen mukaisesti:

• 110 g munanvalkuaista
• 25 g hienoa sokeria
• 100 g mantelijauhetta
• 200 g tomusokeria 
• n. 2 rkl puolukkajauhetta

Täyte:

• n. 50 g valkosuklaata
• loraus kuohukermaa
• n. 2 rkl puolukkajauhetta

Ensimmäisessä satsissa vanhensin valkuaisia reippaasti yli vuorokauden. (Valkuaiset olivat siis puolittain unohtuneet pöydälle.) Joka tapauksessa useimmat macaron-ohjeet kehottavat seisottamaan valkuaisia huoneenlämmössä vähintään puoli vuorokautta. Mantelijauhe ja tomusokeri tulee sihtailla muutaman kerran. Erehtymisen (kaunisteltu ilmaisu itkupotkuraivareille) kautta opin, että ensin kannattaa sihdata pelkkä mantelijauhe ja suosiolla jättää käyttämättä sihtiin jäävä jauhe. (Ja niitä ei kannata siis ajaa tehosekoittimessa pieneksi, ei nääs onnistu.) Sihtaa siis tomusokeri ja mantelijauhe sekaisin. Mikäli koko satsi on tarkoitus maustaa puolukkajauheella, voinee sen lisätä tässä vaiheessa.

Vatkaa munanvalkuaiset paksuksi ja kiiltäväksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähän kerrallaan vaahdottamisen alussa. Sekoita nuolijalla mantelijauhe–tomusokeri–puolukkajauheseos kolmessa osassa valkuaisvaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Pursota leivinpaperille (helpoiten hoituu ilman tyllaa) halkaisijaltaan noin kolmesenttisiä pyörylöitä. Kopauta peltiä pöydänreunaa vasten ja jätä lepäämään tunniksi. Paista 150-asteisessa tunnissa kymmenisen minuuttia. Pursotusvaiheessa taikina oli kauniin punertavaa, mutta jostakin syystä paistamisen jälkeen ne muuttuivat hieman rusehtaviksi, mutta olivat sisältä mukavan marjapuuromaisia.

Täytettä varten suklaan sulattaminen hoitunee helpoiten mikrossa. Lorauta joukkoon kermaa ja kuumenna settiä parikymmentä sekuntia alhaisella teholla. Sekoita tasaiseksi ja lisää puolukkajauhetta. Anna macaron-kuorien jäähtyä ennen täyttämistä. Sujauta täyte pursotinpussiin (tai pakastuspussiin ja leikkaa yksi kulma auki). Pursota täytettä macaron-kuorelle ja tyrkkää toinen kuori kanneksi.

Espressokoneemme Andreja kiukutteli taas, joten iltapäiväkahvini oli jokseenkin lattea.