Omenapiirakka ja vaniljakastike

Tämän omenapiirakan ohje löytyi reseptiarkistosta nimellä Riikan lemppariomppupiirakka. Eilen illalla saimme erityisvieraita, joille arvelin omenapiirakan maistuvan, joten jouduin leivontapuuhiin. Enkä kiistä, etteikö olisi ollut maukasta. Satsista tulee uunipellillinen piirakkaa, mutta toki ohjeen voi myös puolittaa tai osan piirakasta pakastaa, mikäli määrä tuntuu suurelta. Vaniljakastike kannattaa tehdä etukäteen, jotta se ehtii kunnolla jäähtyä.

Omenapiirakka:

• 3 munaa
• 2 ½ sokeria 
• 1 ½ dl maitoa 
• 100 g voita (tai margariinia) 
• 4 dl vehnäjauhoja 
• 2 tl leivinjauhetta 
• omenalohkoja (4 tennispallon kokoista omenaa) 
• kanelia, sokeria

Lohko omenat. Kiehauta maito ja rasva kattilassa. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon varovasti sekoitellen vuorotellen maito-rasvaseos ja jauhot. Sekoita taikina tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Asettele omenalohkot taikinan päälle ja ripottele lopuksi kanelia ja sokeria. Paista 175-asteisessa uunissa reilu puolisen tuntia.

Vaniljakastike:

• 2 dl kuohukermaa 
• 3 dl (täys)maitoa 
• vaniljatanko 
• ½ dl sokeria 
• 4 keltuaista

Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet kerman ja maidon joukkoon. Kuumenna seos vesihauteessa.  Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää kuumaan kerma-maito -seokseen. Sekoita koko ajan ja anna kypsentyä vesihauteessa, kunnes seos sakenee. Jäähdytä seos pitämällä astiaa kylmässä vedessä tiskialtaassa. 

Satoa purkissa: omena-ruusunmarjahillo

Kyseinen hillo on rakkautta ensi lusikallisella jo monen vuoden takaa. Ensimmäisen keitoksen jälkeen hilloa on ollut pakko keitellä joka vuosi, mikäli vain ruusupuskat ja omppupuut ovat herkkujaan suoneet. Ruusunmarjan maku on sen verran voimakas, että pienikin määrä marjaa tuo omenan joukkoon ihanan maun. Ruusunmarjojen perkaaminen sujuu vaivatta, mikäli marjat poimii hieman raakoina. Pehmeät marjat sen sijaan ovat tuskallisia puhdistaa. Ruusunmarjat kannattaa poimia saksimalla marjat pensaasta, herkkähipiäiselle suosittelen suojahanskoja. Puhdistus käy näppärästi leikkaamalla kanta ja töyhtö pois, puolittamalla marja ja kaapimalla siemenet pois vaikkapa pikkulusikan varrella.

Hillon sijasta voi toki tehdä sokeritonta (tai vähäsokerista) sosetta pakastimeen.

Näitä tarvitset:

• 5 litraa omenalohkoja
• 1 litra perattuja ruusunmarjoja
• 1 dl vettä 
• n. 4 dl hillosokeria

Perkaa ruusunmarjat, poista omenista siemenkodat ja lohko ne.  Omenoita ei tarvitse kuoria. Lado omenat ja marjat kattilaan, lisää vesitilkka ja keittele kunnes omenat ovat pehmenneet. Aja seos hienoksi sauvasekoittimella. Lisää sokeri ja anna kiehahtaa.

Esivalmisteluna kääri puhtaat hillopurkit sanomalehteen ja sujauta sata-asteiseen uuniin hillon valmistumisen ajaksi. Kiehauta korkit kattilassa. 

Purkita hillo kuumana kuumiin purkkeihin. Täytä purkit piripintaan ja sulje huolellisesti. Säilytä viileässä.

Syksyä purkkiin

Viikonloppuvisiitti Kehä kolmosen ulkopuolelle kannatti – saldona iso pussillinen omenoita, vadillinen marja-aroniaa ja kulhollinen ruusunmarjoja. Iltapuhteena täytynee vielä säilöä satoa purkkiin. Tosin muutama muuttolaatikkokin odottaisi vielä purkajaansa...

Sadepäivän ohrapiiraat

En edes yritä väittää, etteikö karjalanpiirakoiden tekeminen kävisi työstä. Toisinaan kuitenkin unohdan sen ja laitan puurokattilan porisemaan. Totuus lipsahtaa  aina muutamana voimasanana siinä vaiheessa, kun vähintään puolet kuoritaikinasta on vielä kaulimatta. Uunituore karjalanpiirakka, päällään sipaus voita, kultaa kyllä muistot varsin nopeasti. Niin kävi nytkin. Tosin yleensä suuruudenhulluna keitän puuroa kerralla tuplasatsin ja jaan kaulimistalkoot kahdelle päivälle (tai luovutan suosiolla puolivälissä ja jemmaan loppupuuron vaikkapa Ahvenanmaan pannukakkuun).

Olemme suunnilleen vuoden päivät pyrkineet korvaamaan kaukomailta rahdatun riisin jollakin kotimaisella jyväsortilla. Myös puuroriisi- ja ohrasuurimopurnukan kyljistä löytyvien ravintosisältöluetteloiden pikavertailulla ohrasuurimot jyräävät aasialaiset kaverinsa mennen tullen.

Puuro kannattaa keitellä hyvissä ajoin, mielellään vaikkapa edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla. Kuuman puuron ja ohuiden kuorien käsittely on jokseenkin hankalaa.

Satsista tulee n. 35 pientä tai 25 isompaa piirasta

Puurotäyte:

• 2 dl vettä
• 2 dl rikottuja ohrasuurimoita
• 1 litra (täys)maitoa
•  1 tl suolaa

Kuoritaikina:

•  2 dl kylmää vettä
• 5 dl ruisjauhoja (joista esim. 2 dl riihiruisjauhoja ja 1 dl karkeita ruisjauhoja)
•  1 tl suolaa
•  2 rkl öljyä
•  ruisjauhoja kaulimiseen

Kiehauta vesi ja lisää ohrasuurimot. Anna kiehua reippaasti kunnes vesi on lähestulkoon imeytynyt ryyneihin. Lisää maito ja anna kiehahtaa. Hauduta puuroa reilun tunnin ajan kunnes kaikki maito on imeytynyt. Sekoittele välillä. Anna puurotäytteen jäähtyä ja lisää suola. Suolaa saa laittaa omasta mielestäni aika reippaasti.

Tee puuron jäähdyttyä kuoritaikina. Monessa ohjeessa käytetään ruisjauhojen ohessa vehnäjauhoja, mutta omasta mielestäni rukiisempi versio on parempi. Sekoita jauhot puuhaarukalla kylmään veteen, lisää suola ja öljyä. Itse tykkään käyttää ainakin osittain riihiruisjauhoja, sillä niissä on ihana savun haju. Älä vaivaa taikinaa turhaan. Pyörittele taikina palloksi ja jaa se kahtia. Suojaa taikina kelmulla, jottei se kuivu. Muovaa taikinapallosta tanko ja leikkaa se pieniin osiin. Pyörittele palloiksi ja kauli ohuita lettuja. Käytä ruisjauhoja kaulimisen apuna. Itse käytän apuna pyöreitä leivontamuotteja, jolloin piiraista saa keskenään samankokoisia. Toki persoonallisempia piirakoita syntyy vapaalla kaulinnalla. Sujauta valmiit taikinaletut muovipussiin tai kelmun alle. 

Lusikoi taikinakuoriletun päälle noin ruokalusikallinen puuroa ja rypytä reunat. Oikea tekniikka löytyy yleensä viimeisten piiraiden kohdalla. Paista 250-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Sipaise lämpimälle piirakalle voita. 

Porkkanamuffinit

Omalääkärini aka sisareni lupasi poistaa herkkupalkkaa vastaan viime viikolla hankkimani tikit sormestani. Päätin raastaa syyssatoa taikinaan ja tein vaivanpalkaksi porkkanamuffineita. Sikäli sopiva valinta, että siskoni oli kesällä porkkananpopsintakuurilla ja onnistui siten hankkimaan selvästi omaani (purkista saamaani) ruskettuneemman hipiän.

Samalla ohjeella voi tehdä toki myös kakun. Taikinamäärästä tuli 18 muffinia.

Näitä tarvitset:

• 2 dl sokeria
• 3 munaa
• 100 g margariinia 
• 4 dl vehnäjauhoja 
• 2 tl leivinjauhetta 
• 2 tl kanelia 
• 1 tl kardemummaa
• 1 limen kuori
• 1 dl (hassel)pähkinärouhetta
• 4 reilunkokoista porkkanaa (raastettuna n. 4 dl)
• 1 purkki anananasmurskaa

kuorrutus:

• n. 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 rkl tomusokeria
• limemehua

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja valuta ananasmurskasta mehut. Sulata margariini ja sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota sokeri ja munat. Lisää vaahdon joukkoon varovasti sekoittaen vuorotellen sula rasva ja jauhoseos. Lisää lopuksi porkkanaraaste sekä ananasmurska. Jaa taikina muffinivuokiin. Jos teet yhtenäisen kakun, rasvaa ja korppujauhota kakkuvuoka (tai vuoraa leivinpaperilla).

Paista 200-asteisessa uunissa parisenkymmentä minuuttia.

Itse käytin kuorrutteeseen mascarpone-juustoa. Sekoita tomusokeri juuston sekaan ja purista joukkoon reippaasti limemehua. Anna muffinien jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Kaveri kahville

Pohdin aamukahvin ääressä täydellistä makuparia kahvikupposelle Pauligin järjestämää kilpailua varten. Viime viikolla kävimme apupojan kanssa tutustumassa Pauligin Vuosaaressa sijaitsevaan tehtaaseen. Kahviaiheeseen kilpailuun toki tuntuu löytyvän inspiraatiota kotoakin, kun kerta asustaa kahvihullun apupojan kanssa. Tarinaa tehdasvisiitistä löytyy muun muassa Liemessä-blogista. Omasta kisakupistani taitaa löytyä macchiato. Mutta mitä kaveriksi?

Aamiaiskuppimunat

Arkiaamut aloitetaan meillä pääsääntöisesti puurolla, joten viikonloppuisin on kiva nauttia vähän hitaammasta ja erityisemmästä päivänaloituksesta. Näitä aamiaiskuppimunia on meillä tehty muutamaan otteeseen. Munan sekaan sopisivat loistavasti ilmakuivatun kinkun sijasta vaikkapa pannulla pyöräytetyt kantarellit.

Näitä tarvitset, annos kahdelle:

• nokare voita
• 2 siivua ilmakuivattua kinkkua
• 2 kananmunaa
• loraus kermaa 
• muutama pyöräytys mustapippuria myllystä 
• pecorinojuustoa (tai parmesania)

Voitele pienet uuninkestävät vuoat voilla ja kieputtele kinkku vuokien reunoille. Riko muna kinkun päälle, lorauta kermaa, pyöräytä pippuria myllystä ja raasta päälle pecorinojuustoa. Paista grillivastuksen alla 225-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia tai kunnes muna on sopivan hyytynyt. Varo paistamasta munia liian kauan.

Tervetuloa syys!

Olin eilen auttamassa isovanhempiani perinteisten syyskaudenavajaiskekkereiden järjestelyissä. Vaikka ikä alkaa kahdeksikolla, ei tarvitse luopua hyvästä ruoasta, naurusta ja kohtaamisista ystävien kanssa. Olin luvannut myös leipoa kahvipöytään britatortun, jonka välistä löytyivät kesän viimeiset punaviinimarjat. Tortun makea marenkikerros ja happamat marjat olivatkin oikein makoisa yhdistelmä.

BRITATORTTU

Pellillisestä saa koottua kaksikerroksisen kakun, joka riittää  suunnilleen kahdeksalle. Itse tein tällä kerralla tuplasatsin.

Pohja:

• 125 g margariinia
• 1 dl sokeria
• 2 munankeltuaista 
• 1 ½ dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 dl maitoa

Marenkitaikina:

• 2 munanvalkuaista 
• 1 ¾ dl sokeria 
• 1 tl vaniljasokeria 
• (mantelilastuja tai pähkinärouhetta)

Täyte:

• 2 dl kuohukermaa 
• 200 g maitorahkaa 
• vaniljasokeria

• väliin marjoja tai hedelmiä maun mukaan. Hieman happamat marjat sopivat hyvin, ja marjojen kaveriksi voi sekaan laittaa vaikkapa banaania tai kiiviä.

Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset.  Vaahdota pohjataikinan rasva ja sokeri, lisää keltuaiset vatkaten ja lisää lopuksi kuivat aineet sekä maito vuorotellen varovasti sekoitellen. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ohueksi kerrokseksi. (Itse kun olen laiska pesemään vispilöitä, aloitan valkuaisvaahdon vatkaamisella ja siirryn sitten pohjataikinan kimppuun samoilla työkaluilla.) Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vaahdotuksen alkuvaiheessa. Levitä marenkiseos pohjataikinan päälle. Ripottele halutessasi päälle mantelilastuja tai pähkinärouhetta. Paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Jäähdytä, puolita, taistele pohja irti leivinpaperista, täytä, koristele ja nauti! Torttu on parhaimmillaan marengin ollessa rapsakkaa, joten suosittelen, että torttu nautitaan pian kokoamisen jälkeen. Toki pohjat  voi leipoa valmiiksi vaikkapa edellisenä päivänä. (Näin olin onnekseni minäkin tehnyt, sillä keittiötouhuilun päätteeksi onnistuin hankkimaan sormeeni kolme tikkiä. Onneksi kekkerit menivät hyvin vajaasta sormimiehityksestä huolimatta.)