lauantai 13. helmikuuta 2016

VERIAPPELSIINISKONSSIT YSTÄVÄLLE


Ystävänpäivän aamiaispöydässä herkutellaan lämpimäisillä, sydämen muotoisilla skonsseilla sekä vastapuristetulla veriappelsiinimehulla. Skonssien juju piilee taikinaan jemmatussa hedelmälihassa, joka jää yli mehun puristamisesta. 


Vaikka sitrushedelmiä löytyykin vihanneslaareista ympäri vuoden, on sitrushedelmien paras sesonki alkuvuodesta eli juurikin nyt. Appelsiineja myydään nyt liki naurettavan edulliseen hintaan, ja itse olen ottanut sesongista kaiken ilon irti. C-vitamiinia ei ole todellakaan tarvinnut tankata purkista.

Viikolla syön sitrukset sellaisenaan, mutta viikonloppuaamuisin tapanani on puristaa appelsiineista kannullinen mehua. Mehun sivutuotteena syntyvän hedelmälihamössön lusikoin yleensä suuhuni puristuksen lomassa, sillä minusta tuntuisi tyhmältä heittää kuitupitoinen ja hyvänmakuinen mössö pois. 

Tällä kertaa perinteisten appelsiinien sijaan puristin mehua veriappelsiineista. Puristuksesta yli jääneen hedelmälihan jemmasin puolestaan skonssitaikinan sekaan. Hedelmäliha antaa skonsseille vienon sitruksisen maun ja kauniin kellertävän värin. Jos kaipaat skonsseihin vielä reilummin veriappelsiinin makua, voit raastaa taikinan sekaan myös puolikkaan appelsiinin kuoren. Lähestyvän ystävänpäivän kunniaksi muotoilin skonsseista sydämen muotoisia – nämä lämpimäiset sopivat siis mitä parhaiten ystävänpäivän aamiaiselle hillon, tuorejuustonokareen ja tietysti tuorepuristetun appelsiinimehun kera nautittavaksi.

VERIAPPELSIINISKONSSIT (4 isoa tai 8 pientä)

  • 4 dl vehnäjauhoja 
  • 1 tl leivinjauhetta 
  • 1 tl ruokasoodaa 
  • 1 tl sokeria 
  • ripaus suolaa 
  • 50 g voita kuutioituna
  • 2 dl maustamatonta jogurttia tai piimää 
  • noin 1 dl veriappelsiinin hedelmälihaa (3–4 veriappelsiinin puristuksesta yli jääneet hedelmälihat) 

  • voiteluun maitoa 
  • (koristeeksi tomusokeria)


Kuumenna uuni 200 asteeseen. 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi voi sekaan ja lisää lopuksi jogurtti tai piimä sekä hedelmäliha. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa taikinaa. Kumoa taikina jauhoitetulle alustalle. Taputtele tai kauli taikina noin kahden sentin paksuiseksi levyksi. Ota sydämen muotoisella muotilla taikinasta paloja. Nosta pyöryläiset leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele maidolla. Paista suurikokoisia skonsseja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Pienemmille riittää paistoajaksi 15 minuuttia. 


Anna uunituoreiden skonssien jäähtyä hetki. Sihtaa halutessasi skonssien päälle tomusokeria. Tarjoa skonssit hillon ja tuorejuuston kanssa. 




keskiviikko 10. helmikuuta 2016

JUUREEN LEIVOTTU RUISVUOKALEIPÄ


Juureen leivottu ruisvuokaleipä maistuu taivaalliselta uunituoreena, mutta toisaalta myös säilyy hyvin. Leivässä on rukiin lisäksi siemeniä sekä hieman vehnää, mikä parantaa leivän rakennetta.


Jääkaappimme ylähyllyllä on varsin villi meno. Jo useamman kerran juuripurkkien jengat ovat pettäneet, ja ylähyllyn asukit ovat räjähdyksen seurauksena sotkeneet jääkaapin kirjaimellisesti juurta jaksain. 

Muutamaa yksittäistä limppua lukuun ottamatta emme ole ostaneet leipää kaupasta  sen jälkeen kun muutimme uuteen kotiin. Apupoika aloitti syksyllä täydellisen maalaisleivän salojen opiskelun, ja itse kaivoin naftaliinista hyväksi toteamani ruisvuokaleivän ohjeen. Vanha resepti on tosin hieman muotoutunut matkan varrella, ja tätä nykyä siitä on hioutunut luottoresepti, joka ei ole epäonnistunut vielä kertaakaan. 

Yhdestä satsista tulee kerralla kolme leipää, joista usein pakastamme osan. Tosin juureen leivottu leipä säilyy hyvin myös huoneenlämmössä säilytettynä. Monesti meillä syödäänkin jopa puolitoista viikkoa vanhaa leipää.

Leivässä on rukiin lisäksi myös vehnää, mikä parantaa sen rakennetta ja leikattavuutta. Myöskään juuri ei ole puhdas ruisjuuri, sillä juuri napataan talteen aina esitaikinasta, jonka seassa on myös muuta kuin pelkkää ruista. Koska kyseessä ei kuitenkaan ole satavuotias perintöjuuri, olen toisinaan tohtinut nakata esitaikinan sekaan myös esimerkiksi leipämallasta. 

Ikää omalla juurellani ei ole vielä kovinkaan paljon, mutta tehoa sitäkin enemmän. Sen todistavat jääkaapista kuuluneet poksahdukset. 

Helpoin tapa hankkia juuri on kinuta sellainen joltakulta juurelliselta ystävältä. Kuivattuja juuria näkee toisinaan myynnissä myös delipuodeissa. Toisin kuin vehnähapanjuuren, ruishapanjuuren valmistaminen onnistuu myös itse suhteellisen vaivattomasti, tosin oman kokemukseni mukaan juuri vaatii useamman leivontakerran ennen kuin se alkaa olla tarpeeksi terhakka. Ohjeet ruisjuuren alullepanoon löydät täältä. 

Leivän leipomiseen kuluva aika saattaa kuulostaa hurjan pitkältä, mutta aktiivisen valmistusajan voi laskea tuntien sijaan minuuteissa. Vanha sanonta hitaasti hyvää tulee sopiikin loistavasti juurileivontaan. 

RUISVUOKALEIPÄ 
(kolme 1,5 litran vetoiseen vuokaan leivottua leipää)

Taikinan ensimmäinen vaihe (esitaikina)

  • 1 litra vettä 
  • 8 dl ruisjauhoja (joista osa voi olla riihiruisjauhoja) 
  • 4 dl vehnäjauhoja 
  • 2 dl ruisrouhetta 
  • 2 dl ruisleseitä (tai esim. kolmen viljan leseseosta) 
  • noin 2 dl taikinajuurta
Mittaa vesi isoon taikinakulhoon. Lisää kuivat aineet aluksi vispaten, lopuksi jämäkällä nuolijalla tai lusikalla sekoittaen. Lisää lopuksi taikinajuuri ja sekoita taikina tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla tai puhtaalla suihkumyssyllä ja anna esitaikinan juurtua huoneenlämmössä 10–12 tuntia tai esim. yön yli. 

Taikinan toinen vaihe

Ota muutama desi taikinajuurta talteen. Säilytä juurta jääkaapissa kannellisessa purkissa. Älä täytä purkkia täyteen, sillä muuten se saattaa poksahtaa. 

  • 0,5 dl siirappia 
  • 1 dl ruisleseitä 
  • 3 dl siemeniä (esim. auringon- ja kurpitsansiemeniä) 
  • 1 dl (riihi)ruisjauhoja 
  • 1 dl vehnäjauhoja 
  • 2 tl suolaa
  • + päälle auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä

Lisää ainekset esitaikinan joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Vuoraa leipävuoat (tai 1,5 litran vetoiset alumiinivuoat) leivinpaperilla ja lusikoi taikina vuokiin. Ripottele päälle siemeniä. Peitä leivät kelmulla tai suihkumyssyillä sekä leivinliinalla. Anna leipien kohota lämpimässä paikassa noin kaksi tuntia. 

Paista leipiä 175-asteisessa uunissa alatasolla 1 tunti 50 minuuttia. 

Säilytä valmiit leivät muovipussissa. 




tiistai 2. helmikuuta 2016

LASKIAISPULLAT


Helmikuun herkuttelu sen kuin jatkuu. Sulassa sovussa runebergintorttujen ohessa maistuvat myös laskiaispullat. 



Suomalaisissa perinneruoissa yleensä vähemmän on enemmän. Niukkojen raaka-aineiden (ja vaatimattoman luonteen?) pakottamina herkut on muinoin pitänyt pyöräyttää saatavilla olevista raaka-aineista. Vaikka nostalgiafriikkinä olenkin perinteiden suuri ystävä, on minusta jotain hassua siinä, että yhä yltäkylläisyyden ajalla nautimme pääsiäisenä mämmiä ja muusaamme lanttuja laatikkoa varten. 

Onneksemme länsinaapurimme eivät ole aivan yhtä vaatimattomia, ja tulevana viikonloppuna saa herkutella ihanan övereillä laskiaispullilla. Sen, ken onkaan keksinyt laittaa sokeripullan väliin sekä mantelimassaa että kermavaahtoa, on täytynyt olla viisas. Ja se, joka on tajunnut vaihtaa mantelimassan hilloon, on ollut suorastaan nero. 



Puoleen maitolitraan valmistetusta pullataikinasta tulee neljä pellillistä laskiaispullia. Kutsu siis tupa täyteen ystäviä, puolita taikinamäärä tai leivo osasta vaikkapa korvapuusteja pakastimeen. Tai tee kuten minä ja vedä laskiaispullaöverit. 

LASKIAISPULLAT 

  • 5 dl (täys)maitoa
  • 50 g tuorehiivaa
  • 1 kananmuna
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 rkl kardemummaa
  • noin 14 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 150 g pehmeää voita
lisäksi: 
  • kananmuna voiteluun
  • ripaus suolaa
  • raesokeria
väliin: 
  • 4 dl kuohukermaa
  • vaniljasokeria
  • mansikka- tai vadelmahilloa (tai mantelimassaa)

Murenna hiiva kädenlämpöisen maidon joukkoon. Lisää sokeri, kananmuna ja kardemumma. Lisää vehnäjauhoja vähitellen, aluksi vispaten ja kun taikina alkaa olla vellimäistä, siirry vaivaamaan taikinaa nyrkillä tai yleiskoneella – jauhoja samalla lisäten. 

Lisää vaivaamisen loppuvaiheessa pehmeä voi sekä suola. Malta jättää taikina tarpeeksi pehmeäksi. 

Peitä taikinakulho vaikkapa puhtaalla suihkumyssyllä ja leivinliinalla. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. 

Kumoa taikina kevyesti jauhoitetulle pellille, jaa taikina neljään osaan. Jaa kukin osa vielä kahdeksaan osaan ja pyörittele ne pyöreiksi pulliksi. Nosta pullat leivinpaperilla peitetyille uunipelleille ja kohota pullia lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia. 

Voitele munalla, jonka sekaan on lisätty ripaus suolaa, jotta muna levittyy tasaisesti. Ripottele päälle raesokeria. 

Kypsennä pullia 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Pullien täyttäminen: 

Leikkaa pullien lakki pois. 

Vatkaa kerma ja mausta se vaniljasokerilla. 


Lusikoi pullalle hilloa (tai mantelimassaa) ja pursota tai lusikoi päälle kermavaahtoa. 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...