tiistai 24. joulukuuta 2013

LUUKKU 24: RIISIPUURO


Jouluaatto aloitetaan perinteisesti riisipuurolla. Puuron jälkeen voikin kellahtaa sohvalle odottelemaan joulurauhan julistusta.



Joulukalenterin viimeistä luukkua viedään. Näin aattoaamuna on toivottavasti itse kullakin suurimmat joulukiireet jo hoidettu, ja nyt voikin keskittyä olennaiseen, eli mukavaan yhdessäoloon sekä syömiseen.

Suosittelen aloittamaan aattoaamun isolla lautasellisella höyryävää riisipuuroa. Pitää nimittäin syödä hyvin, jotta jaksaa syödä hyvin. Äläkä unohda jemmata puuroon mantelia, sillä mantelin väitetään tuovan löytäjälleen onnea.

Blogi hiljenee joulukalenterin myötä pienelle joululomalle. Toivottelen omasta puolestani kaikille rauhallista, mukavaa ja ennen kaikkea herkullista joulua! Syökäähän hyvin!

Joulurauhan julistus suorana Suomen Turusta, televisiolähetys kello 11.55 Yle TV1 -kanavalla.



RIISIPUURO
  • 2 ½ dl puuroriisiä 
  • 2 ½ dl vettä 
  • 1 litra täysmaitoa 
  • nokare voita 
  • (suolaa) 
  • manteli  
  • päälle esimerkiksi kanelia ja sokeria

Kiehauta vesi paksupohjaisessa, hyvin lämpöä varaavassa, kattilassa tai vesihaudekattilassa. Lisää riisi ja keitä hiljakseen kunnes vesi on imeytynyt.

Kuumenna toisessa kattilassa maito koko ajan sekoittaen, jottei maito pala pohjaan. Lisää maito riisien joukkoon. (Maito on hyvä lisätä kiehuvana, jotta riisijyvät eivät lopeta kypsymistä.)

Anna puuron kiehua hiljalleen kymmenisen minuuttia, sekoita puuroa välillä, jottei se pala pohjaan. Peitä kattila kannella, sammuta levy ja hauduta puuro kypsäksi välillä sekoittaen.

Halutessasi lisää lopuksi voinokare sekä suolaa.

Jemmaa puuroon manteli ja tarjoa puuro esimerkiksi sokerin ja kanelin kera.


maanantai 23. joulukuuta 2013

LUUKKU 23: HÄMÄLÄINEN MUNAJUUSTO


Meilläpäin ei ole juhlia ilman juustoa. Munajuusto kuuluu niin joulun kuin juhannuksenkin juhlapöytään.



Munajuusto on yksi kotipuoleni herkuista. Hämäläistä, piimällä juoksutettua kotijuustoa on ollut tarjolla liki kaikissa tärkeissä juhlissa. Varsinkin ollessani pieni, oli juusto joulupöydän suurin herkku, ja viimeinen juustopala jaettiinkin aina tarkasti serkusten kesken tasan.

Meillä juustoa ei paisteta, eikä sitä kuunaan syödä jälkiruoaksi. Sen sijaan juusto sopii loistavasti samaan kattaukseen joulukalojen, omena–sellerisalaatin sekä saaristolaisleivän kanssa.

Kaunein juusto syntyy juustomuotilla, mutta hätätapauksessa juuston voi valuuttaa myös harsolla vuoratussa. Juustomuotteja myydään monissa suuremmista ruokakaupoissa. Oman muottini ostin syksyllä Jokelan vankilamyymälästä. Huomioi, että tarvitset juuston valmistukseen vähintään viisilitraisen kattilan. 

HÄMÄLÄINEN MUNAJUUSTO
  • 3 litraa täysmaito 
  • 1 litra (kirnu)piimää 
  • 3 munaa 
  • 1 tl suolaa

Riko munat piimän joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna maito kiehuvaksi samalla hiljakseen sekoittaen. Lisää muna–piimäseos maidon joukkoon vispilällä sekoittaen  ja kuumenna seos uudelleen kiehumispisteeseen.

Nosta kattila pois levyltä ja peitä kattila kannella. Anna heran erottua 2–3 tunnin ajan.

Nosta erottunut hera reikäkauhalla siivilään. Lisää massan sekaan suola ja nosta juustomassa harsokankaalla vuorattuun juustomuottiin.

Käännä harson reunat juuston päälle. Nosta muotti lautasen tai sopivan vuoan päälle ja laita muotin päälle esimerkiksi pieni lautanen painoksi.  Anna juuston valua jääkaapissa yön yli. 


sunnuntai 22. joulukuuta 2013

LUUKKU 22:
PUOLUKKALEIPÄ PURKISSA


Kukkapurkkiin leivottu leipä on hauska vaihtoehto joulukukalle. Tuore leipä tuoksuu myös vähintään yhtä hyvältä kuin hyasintti.


Kukkapurkkiin leivottu leipä on hauska ja tuoksuva joulutuliainen. Leipä sopii viemiseksi myös heille, jotka eivät pidä voimakkaantuoksuisista joulukukista – tuskin kukaan sentään tuoreen leivän tuoksua vastustaa.

Ohjeen ja idean tähän mainioon leipään nappasin Omenaminttu-blogista. Leivonnassa hyödynnettävän kukkapurkin tulee olla puhdas ja käyttämätön. Varminta on käyttää lasittamatonta saviruukkua, jonka halkaisija on noin 13 senttiä.

PUOLUKKAINEN PURKKILEIPÄ
(Ohje Omenaminttu-blogista)
  • 2 dl ruisjauhoja 
  • 2 dl (täysjyvä)spelttijauhoja 
  • 1 ½ dl vehnäjauhoja 
  • ½ tl suolaa 
  • ½ tl leivinjauhetta 
  • 1 tl soodaa 
  • 2 ½ dl piimää tai jogurttia 
  • ½ dl siirappia 
  • vajaa 1 dl survottuja puolukoita

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa puhdas saviruukku leivinpaperilla.

Yhdistä kuivat aineet keskenään.

Yhdistä ”märät” aineet keskenään. Lisää kuivat aineet märkien aineiden sekaan ja sekoita taikina tasaiseksi.

Painele taikina ruukkuun ja paista uunin alatasolla 40 minuuttia. 


lauantai 21. joulukuuta 2013

LUUKKU 21:
PÄHKINÄ–SUKLAAKAKKU


Pähkinä–suklaakakku on tuhti herkku, joka sopii loistavasi jouluun, sillä joulunahan ei tunnetusti lasketa kaloreita. 


Viimeisiä luukkuja viedään, ja päivän luukusta paljastuukin reseptipoiminta vuoden takaa. 

Pähkinä–suklaakakku on tuhti herkku. Jos reseptissä lukee neljänneskilo pähkinöitä, neljänneskilo voita ja melkein saman verran tummaa suklaata, ei lopputulos voi olla kovinkaan huono. Kyseessä ei siis ole mikään vyönkiristäjän kakku, mutta onneksi jouluna ei lasketa kaloreita, saatikka kiristetä vyötä.

Paras kakku syntyy, kun jauhat kokonaiset pähkinät itse. Pähkinät voi myös paahtaa kevyesti uunissa tai kuivalla pannulla ennen jauhamista. Pähkinöiden ja suklaan jauhaminen onnistuu parhaiten monitoimikoneella tai silppurilla.  

Tuhti kakku kaipaa kylkeensä raikastavia lisukkeita. Tarjoile kakun lisänä esimerkiksi tomusokerilla kevyesti maustettua turkkilaista jogurttia sekä mansikkasosetta. 


PÄHKINÄ–SUKLAAKAKKU (gluteeniton)
(Resepti Isyyspakkaus-blogista, alkuperäinen resepti Kotivinkki-lehdestä)
  • 125 g manteleita 
  • 125 g hasselpähkinöitä
  • 200 g tummaa suklaata 
  • 250 g huoneenlämpöistä voita
  • 4 munaa (valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina) 
  • 2 ½ dl sokeria 
  • (tomusokeria koristeluun)

Lisäksi:
  • pakastemansikoita
  • paksua turkkilaista jukurttia
  • tomusokeria

Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja leikkaa vuoan reunoille leivinpaperisuikaleet. 

Jauha pähkinät hienoksi jauheeksi monitoimikoneessa.

Leikkaa suklaa veitsellä karkeaksi rouheeksi ja lisää rouhe jauhettujen pähkinöiden sekaan monitoimikoneeseen. Lisää myös voi ja aja seos tasaiseksi massaksi.

Vaahdota kulhossa keltuaiset sekä 2 desilitraa sokeria vaahdoksi.

Vaahdota erillisessä kulhossa valkuaiset sekä puoli desilitraa sokeria kovaksi vaahdoksi.

Yhdistä pähkinätahna ja keltuaisseos ja sekoita varovasti taikinaan myös vaahdotetut valkuaiset.

Kaada ja levitä taikina kakkuvuokaan. 

Paista uunin keskitasolla 150-asteisessa uunissa 90 minuuttia.

Siirrä jäähtynyt kakku jääkaappiin ja anna kakun mehevöityä yön yli.

Koristele kakku halutessasi tomusokerilla. Tarjoa kakku mansikkasoseen sekä tomusokerilla maustetun turkkilaisen jogurtin kanssa.



perjantai 20. joulukuuta 2013

LUUKKU 20:
PIPARIJÄÄDYKE


Piparkakuilla ja konjakilla maustettu jäädyke kruunaa raskaammankin jouluaterian. Jäädykkeen voi valmistaa hyvissä ajoin pakastimeen odottamaan sokerihampaan kolotusta.



Piparijäädyke on yksi joulun suosikkijälkiruoistani. Piparkakuilla ja konjakilla maustetussa jäädykkeessä on tuttuja joulumakuja hieman modernimmassa muodossa.

Piparijäädykkeen voi valmistaa hyvissä ajoin valmiiksi pakastimeen ja joulupyhinä voi keskittyä jälkiruoanvalmistusta keskeisempiin askareisiin. Parhaiten piparijäädyke onnistuu valmiista kaupan piparkakuista, sillä ne ovat yleensä kotitekoisia piparkakkuja mausteisempia, eivätkä ne vety helposti. Vesihauteessa kypsennettyjen keltuaisten ja konjakkihömpsyn takia jäädykkeen rakenteesta tulee pehmeä, eikä se jäädy täysin kovaksi. Näin ollen jäädykettä ei tarvitse ottaa huoneenlämpöön temperoitumaan tai pehmenemään ennen jälkiruokakattausta. Pehmeä koostumus tuo tosin oman haasteensa jäädykkeen kumoamiselle. Jäädyke onkin helpoin valmistaa esimerkiksi alumiiniseen, kelmulla vuorattuun, kakkuvuokaan. Silikonivuoasta pehmeähkö jäädyke on nimittäin yllättävän hankala kumota.

Konjakkitilkasta ei kannata tinkiä, vaikka joulupöydässä olisikin alaikäistä jälkikasvua. Alkoholimäärä on kuitenkin verrattain pieni suhteessa jäädykkeen kokoon. Halutessaan konjakista toki voi kiehauttaa alkoholin pois. Anna konjakin kuitenkin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen sen lisäämistä jäädykemassaan.



PIPARIJÄÄDYKE (kahdeksalle)
  • 6 keltuaista 
  • 1 ½ dl sokeria 
  • 4 dl vispikermaa 
  • 100 g piparkakkuja murusteltuina
  • ½ dl konjakkia

Murustele piparkakut pieniksi.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vesihauteessa vaahdoksi. Kun vaahto on kuohkeaa ja jäykähköä, nosta kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on jäähtynyt.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää se keltuaisvaahdon sekaan. Lisää murennetut piparkakut sekä konjakki.

Kaada seos (kelmulla vuorattuun) kakkuvuokaan. Pakasta yön yli tai vähintään 6 tuntia.

Jäädyke ei jäädy täysin kovaksi, joten sitä ei tarvitse nostaa pois pakastimesta pehmenemään ennen syömistä. Kumoa jäädyke lautaselle ja koristele jälkiruoka esimerkiksi tuoreilla viikunoilla ja piparkakuilla.


torstai 19. joulukuuta 2013

LUUKKU 19: BATAATTILAATIKKO


Bataattilaatikko on joulupöydän nousukas, joka tuo vaihtelua perinteiseen laatikkovalikoimaan.








Bataattilaatikko on viime vuosien aikana lunastanut paikkansa suomalaisten joulupöydissä. Ainakaan itselleni ei tule mieleen toista ruokalajia, joka olisi samanlaisella rytinällä valloittanut joulun perinnepöydät.

Myös einesvalmistajat ovat huomanneet bataatin suosion, ja kauppojen valikoimissa on usean valmistajan bataattilaatikoita. Valmislaatikoiden lisäksi bataattia myydään myös valmissoseena.

Vaikka monissa asioissa pukkaan olemaan sangen konservatiivinen, olen iloinen bataattilaatikon suosiosta. Suuri suosio kielii siitä, ettemme sittenkään ole niin kaavoihin kangistuneita, kuin monesti ajatellaan. Toisaalta se kertoo myös sen tosiasian, että bataattilaatikko on hävyttömän hyvää! Bataatin maku on itsessään makea ja täyteläinen, joten joulumausteiden sijaan maustoin laatikon vain valkosipulilla, suolalla ja muskotinkukalla. Näin bataatin oma maku pääsee mielestäni parhaiten oikeuksiinsa.

Miten teillä – vaalitaanko joulupöydässänne perinteitä vai antavatko perinteiset laatikot sovussa sijaa myös joulupöydän nousukkaalle?



BATAATTILAATIKKO (kahteen 1,5 litran vetoiseen vuokaan)
  • reilu 2 kiloa bataattia (paino kuorineen, kuorittuna noin 2 kiloa) 
  • 2 valkosipulinkynttä 
  • 4 dl kuohukermaa 
  • suolaa 
  • vajaa ¼  tl muskotinkukkaa tai muskottipähkinää jauhettuna 
  • 3 rkl korppujauhoja 
  • noin 50 g voita

Kuori ja lohko bataatit. Kuori valkosipulinkynnet ja paina ne veitsen lappeella rikki.

Keitä bataattilohkot ja valkosipulinkynnet suolatussa, niukassa vedessä kypsiksi.

Kaada enin keitinvesi pois. Lisää kerma bataattien sekaan ja soseuta hieman jäähtyneet bataatit samettiseksi soseeksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Sitä parempi, mitä samettisempaa soseesta saat!

Mausta seos muskotinkukalla tai -pähkinällä ja lisää tarvittaessa suolaa. 

Kaada sose uunivuokiin (esim. kahteen puolentoista litran vetoiseen alumiinivuokaan). Täytä vuoat vain noin puoleen väliin.

Ripottele päälle korppujauhoja, tee halutessasi lusikalla painojälkiä ja vuole päälle voilastuja.

Paista laatikoita 150-asteisessa uunissa kaksi tuntia. Lopuksi voit nostaa lämpötilaa, mikäli haluat laatikoiden saavan enemmän väriä.

VINKKI: Laatikot voi paistaa hyvissä ajoin etukäteen ja pakastaa tai säilyttää kylmässä. Sulata jäiset laatikot ennen lämmitystä. Lämmitä laatikoita 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.


keskiviikko 18. joulukuuta 2013

LUUKKU 18:
OMENA–SELLERISALAATTI


Omena–sellerisalaatti raikastaa joulun alkupalapöydän. Erityisen hyvin salaatti sopii nautittavaksi joulukalojen kera.

Klassisesta waldorfinsalaatista inspiraationsa saanut omena–sellerisalaatti on yksi isoisäni bravuureista. Raikas salaatti sopii niin joulun kuin juhannuksenkin alkupalapöytään. Esikuvastaan poiketen tähän salaattiin ei tule pähkinää, joten salaatti sopii myös pähkinäallergikoille. Salaattia kannattaa kokeilla, vaikkei olisikaan mukulasellerin ylin ystävä. Omena raikastaa salaatin, eikä selleri pääse näyttelemään salaatissa pääosaa. Samalle lautaselle omena–sellerisalaatin kanssa sopivat hyvin myös graavisiika sekä saaristolaisleipä




OMENA–SELLERISALAATTI (kuudelle osana alkupalapöytää)
  • 2 hapanta omenaa (Granny Smith) 
  • 200 g mukulaselleriä 
  • 1 prk (200 g)kermaviiliä 
  • 1 tl dijon-sinappia 
  • ripaus suolaa 
  • ripaus mustapippuria 
  • ripaus sokeria 
  • noin 2 rkl sitruunamehua 
  • roseepippuria koristeluun

Kuori ja raasta omenat ja selleri. Sekoita mausteet kermaviilin sekaan. Lisää kermaviili raasteen joukkoon. Tarkista maku ja koristele roseepippurilla.

Voit tarjota salaatin heti tai antaa sen maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. 


tiistai 17. joulukuuta 2013

LUUKKU 17:
PAKETTIKORTIT


Nätit joulupaketit ovat yksi monista heikkouksistani. Lahjoja on kiva kääriä pakettiin sitä mukaan kuin niitä tulee hankittua. Parin paketin käärettä on tosin pakko vielä hieman raottaa, sillä olen autuaasti unohtanut, kenelle mikäkin paketti on tarkoitettu.


Askartelin kasan pakettikortteja helpottamaan joululahjojen merkkaamista. Pakettikortit on helppo tulostaa, leikata ja liimata kartongille tai pakshuhkolle paperille. Alla olevaa kuvaa klikkaamalla voit ladata pakettikortit koneellesi ja tulostaa ne omaan käyttöösi. Reiänvahvistustarrat olen tilannut netistä, mutta niitä pitäisi olla saatavilla myös askarteluliikkeissä.

Blogista löytyy myös pari vinkkiä lahjapaperin tuunaukseen. Perunaleimasimella leikkien voit taiteilla pakkauspaperiin esimerkiksi graafisia salmiakkikuvioita tai koristella paketit kuusin ja sydämin

Jos pakettikorttien lataaminen ei onnistu kuvaa klikkaamalla, lataa linkki >tästä<.




maanantai 16. joulukuuta 2013

LUUKKU 16: SITRUUNAINEN LOHIPASTRAMI & WASABISMETANA


Lohipastrami tuo modernin tuulahduksen joulun alkupalapöytään. Tarjoa lohipastrami rucola- tai salaattipediltä ja viimeistele annos wasabismetanalla.

Itse pidän perinteisistä jouluruoista, mutta mikään ei estä tuomasta joulupöytään myös uusia raikkaita tuulahduksia. Perinteiset joulupöydän raaka-aineet voi laittaa tarjolle myös uudella tavalla. Mitä jos joulupöydästä löytyisikin tänä vuonna graavilohen sijaan lohipastramia?

Tällä viikolla vietetään Blogiringin blogeissa luomuviikkoa. Jouluostoksia tehdessä kannattaakin kiinnittää huomiota myös ostosten laatuun, eettisyyteen sekä ekologisuuteen. Blogiringin luomuviikolla keskiössä on chileläinen Emiliana-luomuviinitila, jonka elämäntapa ja arvot perustuvat luonnonmukaiselle tuotannolle ja ekologisille valinnoille.

Hanaviinien torjunta-ainejäämistä nousi pienoinen kohu pari viikkoa sitten ruotsalaisen Kalla Fakta -ohjelman tutkivien journalistien löydettyä suosituista hanaviineistä merkittäviä määriä myrkyllisiä torjunta-ainejäämiä. Uutisen valossa on entistä perustellumpaa valita joulupöytään luomuviiniä, sillä luomuviinien tuotannossa ei käytetä keinolannoitteita, synteettisiä kemikaaleja tai myrkyllisiä torjunta-aineita.



Myös kalatiskillä kannattaa kiinnittää huomiota ekologisuuteen. WWF:n kalaoppaan mukaan luomu-merkitty lohi on kasvatetusta lohesta paras vaihtoehto. Luomulohi syö ekologisesti tuotettua rehua, kuten kalateollisuudelta ylijäänyttä kalaa. Luomulohella on myös enemmän tilaa uiskennella kasvatusaltaissa, eikä liha sisällä lisäaineita tai keinotekoisia väriaineita. Kalaopas näyttää sekä kotimaiselle kirjolohelle että kasvatetulle norjalaiselle lohelle keltaista, ja itämeren villille lohelle punaista, väriä.

Sitruunainen, luomulohesta valmistettu pastrami on parasta, mitä keittiössäni on pitkään aikaan syntynyt. Makupariksi sopi hyvin Emiliana Naturan hedelmäinen Chardonnay. Myös muut blogirinkiläiset ovat loihtineet näyttäviä herkkuja Emilianan luomuviinin kanssa nautittavaksi. Käy äänestämässä Emiliana Naturan sivuilla suosikkiasi bloggaajien luomuannoksista. Äänestäjien kesken arvotaan Emilianan inspiroima luomutuotekori ja myös voittajablogi palkitaan.




SITRUUNAINEN LOHIPASTRAMI 
(alkuruoaksi neljälle, useammalle osana laajempaa alkupalapöytää)
  • 600 g luomulohta fileenä 
  • 2 luomusitruunan kuori raastettuna 
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa 
  • 1 tl sokeria
  •  rucolaa, salaatinlehtiä 
  • (persimoni)

Nypi lohesta ruodot ja poista nahka. Leikkaa lohi noin 15 senttiä pitkiksi, 3–4 senttiä paksuiksi pötköiksi.

Raasta sitruunoista kuori ja sekoita kuoriraaste, suola ja sokeri sekaisin.

Pyörittele lohipötköt mausteseoksessa ja kääri ne kelmuun tai sujauta muovipussiin.

Anna kalojen maustua jääkaapissa yön yli.

Pyyhi ylimääräinen suola ja mausteet pois kalojen pinnalta. Kuumenna paistinpannu (esim. teflon- tai hiiliteräspannu) kuumaksi. Paista kalapötköjä jokaiselta sivulta kymmenisen sekuntia kuumalla pannulla. Kääri jokainen pötkö tiukasti kelmuun ja laita pötköt pakastimeen tunniksi.

Poista kelmu ja leikkaa pötköt noin sentin paksuisiksi paloiksi. Tarjoa alkuruokana rucola- tai salaattipediltä. Voit koristella annoksen persimon-hedelmillä.

WASABISMETANA
  • puolikas purkki (60 g) smetanaa 
  • ½ tl dijon-sinappia 
  • 1 tl wasabitahnaa
  • ripaus sokeria

Sekoita kaikki ainekset sekaisin. Laita seos pakastuspussiin, leikkaa pussin kulmaan reikä ja pursota wasabismetanaa lohipastramin päälle. 


Yhteistyössä Emiliana Natura

sunnuntai 15. joulukuuta 2013

LUUKKU 15: JUURIKIN (ON) SOPIVA JOULULAHJA


Ruishapanjuuri käy joululahjaksi leivonnasta pitävälle. Kiinnitä purkin kylkeen  juuren hoito- ja leivontaohjeet. 

Ruisjuuren valmistukseen kuluu viisi päivää, joten jos mielit tehdä juuren joululahjaksi, kannattaa se laittaa alulle lähipäivinä. Juuren toimivuus on hyvä myös testata ennen purkin käärimistä pakettiin. Oma juuri sopii lahjaksi varsinkin jauhopeukalolle tai ruoanlaitosta kiinnostuneelle. Purkin kylkiäiseksi sopii kaunis leivinliina tai pussillinen ruisjauhoja. 

RUISHAPANJUURI (Jauhot suussa -blogin ohjetta mukaillen)

1. päivä / illalla
  • 1 rkl ruisjauhoa 
  • 2 rkl haaleaa vettä

Mittaa ainekset lasipurkkiin ja sekoita hyvin. Peitä purkki kevyesti kannella ja anna seistä huoneenlämmössä kaksi vuorokautta (48 tuntia).

2. päivä / illalla

Tarkkaile tilannetta ja heiluttele purkkia hieman. Juurenalun pitäisi tuoksua hieman makealta. Jätä juuri vielä toiseksi vuorokaudeksi (24 tunniksi) huoneenlämpöön.

3. päivä / illalla
  • 1 rkl ruisjauhoa

Lisää ruisjauho juuren sekaan ja sekoita hyvin. Anna juuren seistä 12 tuntia (yön yli) huoneenlämmössä.

4. päivä / aamulla
  • 2 rkl ruisjauhoa 
  • 2 rkl haaleaa vettä

Lisää jauho ja vesi juuren sekaan ja sekoita. Anna seoksen seistä iltaan asti.

4. päivä / illalla
  • 2 rkl ruisjauhoa 
  • 2 rkl vettä

Juuren pinnalla tulisi olla paljon pikkukuplia. Heitä kolmannes juuresta pois ja lisää jauhot ja vesi.

5. päivä

Juuri on käyttökelpoista. Laita leipoen tai siirrä juuri jääkaappiin odottelemaan leivontahetkeä.

Juuren hoito-ohje:

Säilytä juurta jääkaapissa Leivo juuresta noin kerran viikossa. Jos leivontaväli on harvempi, ruoki juurta viikoittain sekoittamalla juuren sekaan teelusikallinen ruisjauhoja ja vettä.

Käytä leivottaessa vain osa juuresta tai ota leipätaikinasta aina talteen pari desiä taikinaa. Hyväksi havaitsemani ruisvuokaleivän ohje löytyy >täältä<. Asiaa juuresta juurta jaksain löytyy esimerkiksi Jauhot Suussa -blogista. 


lauantai 14. joulukuuta 2013

LUUKKU 14:
PIENET PUNAJUURI–VUOHENJUUSTOPIIRAAT


Voitaikinapohjaiset piiraat sopivat niin pikkujouluiltamiin, joulunajan kahvipöytään kuin pyhien huikopalaksikin. Suolainen juusto on täydellinen makupari punajuurelle sekä karamellisoidulle punasipulille.



Punajuuri, vuohenjuusto sekä makeaksi haudutettu sipuli ovat kuin luodut toisilleen. Pienet piiraat syntyvät helposti valmiista voi- tai torttutaikinalevyistä. Sipulin hauduttelu ja punajuuren kypsennys vievät hetken aikaa, mutta muuten piiraiden valmistus on helppoa. Täytteet voi valmistaa myös hyvissä ajoin valmiiksi jääkaappiin odottelemaan piiraan kokoista pikkunälkää. Tarvittaessa voit käyttää myös kaupan valmiita esikeitettyjä ja kuorittuja punajuuria, mutta pysythän kaukana etikkasäilykepurkeista!

PUNAJUURI–VUOHENJUUSTOPIIRAAT (10 kpl)
  • 5 voi- tai torttutaikinalevyä 
  • 3 punajuurta 
  • 3 punasipulia 
  • nokare voita
  • 1 rkl hunajaa 
  • 3 rkl punaviinietikkaa 
  • 1 pötkö vuohenjuustoa 
  • 1 muna voiteluun 
  • (tuoreita yrttejä tai rucolaa koristeluun)

Keitä tai höyrytä punajuuret kypsiksi. (Voit kuoria punajuuret ennen höyrytystä, mutta keitettäessä punajuuret kannattaa kuoria vasta kypsinä.)

Silppua sipuli puolikuun muotoisiksi siivuiksi. Sulata voi pannulla ja lisää sipulit, punaviinietikka sekä hunaja. Hauduta sipulia pannulla noin 40 minuuttia. Lisää tarvittaessa etikkaa, mikäli sipuliseos uhkaa kuivua liikaa.

Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan.

Kauli taikinalevyjä tarvittaessa vähän ohuemmiksi ja ota niistä pyöreällä muotilla paloja. (Halutessasi voit vain leikata levyn kahtia.) Paina pyörylöiden sisään pienempi pyörylä esimerkiksi juomalasilla.
Voitele taikinan reunat.

Leikkaa kypsät punajuuret sekä vuohenjuusto siivuiksi.

Nosta taikinapyörylöiden keskelle sipuliseosta sekä punajuuri- ja vuohenjuustosiivu.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...